Ce n’est pas parce que c’est local que c’est forcément bon. L’amalgame est vite fait (d’ailleurs, les grandes surfaces l’ont bien compris et profitent parfois de la tendance pour vendre des produits à la qualité franchement discutable, et pourtant estampillés « locaux »). Alors, veillez à ce que le producteur que vous choisissez soit également engagé dans une démarche durable et raisonnée.
Ils poussent partout dans les petits recoins, se perchent dans des lieux improbables. Les jardins métropolitains ont plusieurs avantages : ils permettent de créer du lien, de se responsabiliser avec un projet à long terme. Mais surtout, ils offrent aux citadins la possibilité de renouer avec la terre et les saisons, de planter et de consommer sa petite récolte. Il en existe plusieurs à Paris (la liste est là), il suffit de contacter le jardin concerné, d’y être accepté (il y a parfois un peu d’attente) et de payer une petite cotisation.
Non, pour consommer local, vous n’êtes pas obligé de vous isoler et de vivre en autarcie totale avec une communauté de hippies bouffeurs de pigeons. Vous savez quoi ? Vous pouvez même continuer à boire de la bière. On trouve quelques brasseries à Paris, notamment celle de la Goutte d’Or, qui propose d’excellentes bières à peine plus chères que les classiques artisanaux du genre. La Gallia devrait, elle aussi, être brassée à Pantin dans peu de temps.
Il est livré directement chez vous ou dans un point relais, chaque semaine (entre 10 et 15€ le panier, selon les associations, les abonnements, etc.). Et même si certains systèmes vous permettent de choisir ce qu'il y aura dedans, son contenu est souvent une surprise. Quel drôle de légume va s’y planquer ? Et surtout, qu’allez-vous en faire ? Fini les crises d’inspiration culinaires, vous avez de quoi mettre votre créativité au défi.
Ca a l’air un peu bête comme ça, mais ne cherchez pas non plus à consommer uniquement local. L’un des aspects les plus importants dans cette tendance locavore, c’est le lien direct et sans intermédiaires qui se crée entre les consommateurs et les producteurs. Gardez donc ce réflexe en tête, et allez également voir ce qui se passe et se produit dans les régions de France. On ne va pas laisser toutes les huîtres aux Bretons, et tout le pinard aux Bordelais. Non mais oh.
Ce label est destiné aux restaurants parisiens qui s’engagent à cuisiner, dans la mesure du possible, des produits franciliens. Un autocollant placé sur leur vitrine vous permet de les identifier. Toutes les infos sont ici, et on vous conseille, bien sûr, de jeter un œil à notre dossier sur les tables parisiennes locavores. Histoire de se faire plaisir sans flipper sur la teneur de ce qui se trouve dans votre assiette.
N’en déplaise à Ducasse, il n’est pas forcément nécessaire d’arrêter de consommer de la viande jusqu’à la fin de sa vie. En manger moins, sûrement. En manger mieux, certainement. Alors, si c’est un plaisir rare, autant qu'il soit de qualité. On peut s’adresser à une Ruche (nombreuses sont celles qui travaillent avec des producteurs de viande), regarder ce qui se fait un peu plus loin et se faire livrer des colis de viande d’Auvergne, ou guetter les petits producteurs de passage à Paris.
La capitale française est encore un peu à la traîne question scrumping (ou cueillette urbaine si vous préférez). D’ailleurs, la carte des arbres fruitiers que l’on trouve ici est assez peu fournie. Mais gageons que la pratique se développera dans les années à venir. En attendant, il existe de nombreuses exploitations agricoles à l’extérieur de la ville où l’on peut aller soi-même cueillir ses fruits et légumes, comme celle de Cergy que nous avons testée, ou encore celle de Gally.
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