Cédant aux sirènes marseillaises en 2019, le trio du Paris Popup (Laura Vidal, Julia Mitton et Harry Cummins) a pris ses quartiers près du Vieux-Port avec la ferme intention d’agiter le food game bistronomique local. Bingo : la bande anime l’un des restos les plus remuants de la ville, une ancienne mercerie reprisée en salle claire avec cuisine ouverte et terrasse de fada sur le bouillonnant cours Saint-Louis.
Cinq ans plus tard, le trio s’est fait plus discret, laissant progressivement les deux sous-chefs prendre leurs marques (Léonie Augereau et Edouard Vedrune). Et si les menus dégustation du soir commencent à lasser certains, la Mercerie reste un spot incontournable. La preuve, l’autre midi, dans le menu en trois temps cousu main avec des mini-courgettes grillées à la cuisson d’orfèvre mais en format Polly Pocket, associées à un condiment à l’huître et quelques feuilles de cœur de laitue. Puis de délicieux filets de maquereau flashés au bbq, pois gourmands bien croquants et sauce XO au saucisson sec. Avant une langoureuse panna cotta au yaourt escortée d’un percutant granité au fenouil.
Le tout irrigué d’une des cartes de vins naturels les plus sérieuses de la ville, qui nous en fait boire de toutes les couleurs : champagnes d’esthète (Blanc d’Argile de Vouette & Sorbée à 145 €), blancs millésimés (A l’Aube 2009 du domaine de la Tournelle à 12 € le verre), vins étrangers et crus abordables (Le Canon d’Achille de Géraldine et Méryl Croizier à 24 €). Alors en partant, comme on est reconnaissants, on leur dit mercerie beaucoup !