Paris Cocktail Week 2018

Pour qui ? Pour celles et ceux qui aiment picoler féministe !
Glouglou ? Un Rhydypandy, frais et anisé (tequila Ocho, pommeau Drouin, jus de fenouil frais, sirop d’érable et citron jaune). 

Murs en pierre blanchie, crédence jaune, alcôve verdoyante à privatiser et coin papote devant les toilettes : top. Elena Schmitt, Margot Lecarpentier et la barmaid Elise Drouet (toutes deux ex-Experimental Cocktail Club) ne frappent qu’à coups de cocktails droits et bien balancés. Comme ce soir-là avec un Bérégovoy suave et politiquement correct (apéritif à base de calvados 30&40, cognac Ferrand, madère Verdelho, dry curaçao Ferrand et orange bitters Scrappy’s). 

Pour qui ? Un(e) branché(e) Made in France, fan de hip hop et d'alcools franchouillards
Glouglou ? Un Mate mon Métisse (poivre de Jamaïque,  armagnac et coriandre fraîche).

A l'origine du lieu, la désormais célèbre team du Syndicat qui redéploie ici sa street patte : une devanture qui ne paye pas de mine et de l'alcool 100 % français sur fond de hip-hop. Pour environ 11 € par tête, on vous apporte des saladiers argentés emplis d'excellentes mixtures punchées : on représente le « tierquar » avec un Belle Ville sur Eau, Marie Galante, thé rouge d'Inde, rhum martiniquais, citrons, liqueur de sureau, champagne, marc de Bourgogne, calvados... Rien à redire, c'est savoureux, équilibré, on s'en ressert plusieurs louchées. 

Pour qui ? Celles et ceux qui ont envie de se faire câliner par des cocktails à prix doudou
Glouglou ? Un cocktail bichonné sur-mesure selon votre envie du moment ! (pas de carte)

A quelques foulées de la bouillonnante rue Oberkampf, sur le moribond boulevard du Temple, le Bisou attire l’œil. A l’intérieur, pas de carte. Mais derrière le sublime bar en marbre, Nicolas, le bartender, s’occupe de tout. Un seul mot et il vous shake un élixir sur mesure en fonction de vos envies et de ses inspirations (12 € tarif unique). Ce soir-là : mezcal et amertume. Attentes comblées avec une création au mezcal, dolin blanc vermouth, suze, sherry, bitter chocolat et huile de sésame. Tout bonnement exquis !

Pour qui ? Un(e) adepte du food pairing (bons tapas sucrés-salés du chef Pâtissier David Varnier)
Glouglou ? Un malin « Lavender Negroni » (Gin infusé à la lavande, Vermouth La Quintinye Royale sec ou blanc, Gin) 

Le comptoir ressemble à celui d'un apothicaire : flacons colorés et bocaux d'ingrédients exotiques côtoient la panoplie du petit chimiste. A 12 € le cocktail création c'est plutôt raisonnable pour le quartier, surtout après la démonstration à laquelle on vient d'assister. Les recettes semblent originales et inventives. Des cocktails de caractère aux saveurs franches et surprenantes. Avec une belle attention portée aux détails, comme ces petites paillettes dorées à la surface de La Part des Anges, un cocktail à base de cognac et de vanille.

Pour qui ? Un bobo bonhomme à bonnet
Glouglou ? Pimenté et bien balancé : The Last Ballet (poire comice, grappa, Manzanilla, piment et bitter au pissenlit.) 

Après quelques marches, on débarque dans une gigantesque salle de 200 m2, à mi-chemin entre le club anglais et le lobby d’un grand hôtel américain, ouvert en continu de 8h30 à 2h du mat'. On s’enfile un Bonhomie Pamplemousse avec Suze et sel noir (7 €), léger, gouleyant avec une amertume subtile. 

Pour qui ? Un(e) modeuse de la Fashion Week
Glouglou ? Un herbacé Persifleur (gin, concombre, citron, cumin et piment d’Espelette, sirop de fleur de sureau).

Squattant le rez-de-chaussée de l’hôtel Renaissance Paris-Vendôme, à deux pas de feu Colette, le dernier blockbuster de l’Experimental Group rejoue ses gimmicks : déco chic signée Dorothée Meilichzon (Loustic, Café Pinson), cocktails précis et jolies filles. A siroter ? Un malin Pondicherry mule (vodka, cardamone, citron et ginger beer, 15 €). 

Pour qui ? Votre prochaine date Tinder
Glouglou ? Un Red Sunset (vodka, champagne extra brut, bitter pêche et pamplemousse, fruits rouges, crème de pêche, citron vert, menthe fraîche) : shoot parfumé et fruité sans être trop sucré.

Une grande terrasse chauffée pour déguster son apéro, un immense bar où s’accouder pour observer le barman au look 70’s préparer ses cocktails et une salle ultra cosy au fond pour amener son premier rencard : le SUNSET est vite devenu notre nouveau Q. G. Il faut dire que tout est bon dans ce grand bar branché, avec ses serveurs ultra sympathiques, tout près de la mairie du 18e. Les cocktails élaborés par Amine sont délicieux !

Pour qui ? Un marin barbu à casquette, une sirène new-yorkaise
Glouglou ? L'ancien et cultissime El Curado, à demander au barmaid : mezcal, citron vert, piment vert frais, sel fumé et ananas

Dans un coin, une platine vinyle s'occupe de l'ambiance sonore. Ici, on mise sur des cocktails maison mais aussi sur un concept nouveau : le bar à huîtres. On a adoré le Rain Dog (bourbon Four Roses, amaro Diesus, sirop de capillaire, menthe et citron jaune) et le Masala Cow (rhum plantation Jamaïque, lait, chai masala).

Pour qui ? Les cosmonautes de la nuit, qui partent vite en apesanteur
Glouglou ? Un détonnant « Fruit du Passé »  (liqueur Strega, Genepi Dolin, sirop de céleri maison, Perrier, jus de citron jaune, poudre de réglisse et graines de fenouil)

Élu meilleur nouveau bar à cocktails lors des Bar Awards 2016, ce bar à cocktails à la déco scandinave est l'un des spots les plus courus de la capitale. La composition, le prix et la contenance sont clairement indiqués (12 € pour 12 ou 20 cl), mais pas d'explication sur le type de cocktail (plutôt sucré, amer, etc.). On se laisse alors guider par les catégories des breuvages : « désorientation », « apesanteur », « sueurs froides » et « exaltation ». Tout un programme ! 

Pour qui ? Un(e) enfant terrible de la mode fan de JPG (et de pizze) 
Glouglou ? Un cocktail qui déboîtte, à base de mezcal, graines de céleri et sherry sec, fumé comme un barbeuc’

Plus ricain que rital, le bar à tendance brooklynoise (encore un !) a plutôt belle gueule avec son plafond haut, ses fauteuils en velours verts, son comptoir en marbre zébré de noir et blanc et ses rythmes entêtants de musiques so 80’s. Pour la glotte, la bande de mixologue en marinière (hommage à Gaultier oblige), bien menée par Nico de Soto (ex-Experimental Club passé par Mace à New York), pousse à fond le curseur de l'originalité. Ils ont imaginé une carte de cocktails (à partir de 13 €) franchement délirants, à base de matcha, de marshmallow ou encore de bacon qui laisse forcément perplexe.  Détonnante mixture à base de cognac, beurre noisette, foin, camomille et champagne, acidulée à souhait... 

Cognacs, armagnacs, eaux de vie… L’occasion de (re)découvrir la prune de pépé, dans un style bien plus recherché. Du vrai « made in France » décalé que l’on sirote sur fond de hip-hop, histoire de remettre les pendules à l’heure et de se réapproprier les codes de réussites des rappeurs américains. Car, il faut bien se rappeler que pendant que nous autres, petits Français, étanchons notre soif à grands coups de whisky-coca, Busta Rhymes, P. Diddy et autres Pharrell Williams, eux, ne jurent que par notre Cognac national. Quitte à en devenir les fiers représentants outre-Atlantique (voir le clip "Pass the Courvoisier" et cet article du magazine Slate).

Un bar vitré à la déco branchée, de mise à Paris (murs bruts et luminaires nus), mixée à une taverne grecque. On s’installe au bar sur un bon son d’Alpha Blondy « Sweet sweet Fanta Diallo, hou hou, Fanta Diallo ». Et c’est au tour d’Hamza, le barman, ancien du Mary Céleste, de nous charmer grâce à ses cocktails qui claquent, comme la Soupe Aztèque (mezcal, jus d’ananas, sirop d’agave infusé au thym, citron vert) : c'est fumé, parfumé, entêtant...

Le CopperBay : Mermaids & Magic Potions est un joli bar au design un peu froid, habillé de bois et tendu de cordages, une invitation à prendre la route du rhum mais aussi celles de la vodka, du gin ou du bourbon grâce aux savants mélanges secrets et étranges concoctés par Elfi, Julien et Aurélie (des maîtres en mixologie, tous déjà réputés et primés pour leurs compétences). Falouka, De La Bretagne, Coco Lima... Des noms de cocktails en guise de guides de voyage qui fleurent bon l'ailleurs avec des notes de dattes ou de rose par-ci, d'hydromel et de sel par-là, ou encore de coco et de cacao blanc... Des petits ravissements qui séduisent sans difficulté nos yeux et nos papilles.

Terré à quelques encâblures à peine de la cathédrale Notre-Dame de Paris, un bar dans l’air du temps mais qui ne fait pas dans le too much : mur végétal, ornement floral, bar classieux et meubles de bric-à-brac joliment foutraque. Simplicité, également, dans l’accueil ultra-chaleureux de Thibaut, la tête pensante, et d’Olivier, ex-George V, au sourire barré sur le visage et à la tchatche chevillée au corps. Le nôtre, de sourire, apparaît devant la myriade de cocktails (14 €) bien chiadés qu’on découvre progressivement. Démarrage cacao avec un surprenant Trinidad Old Fashioned (Angostura 1919, réduction de sirop d’Angostura, bitter maison chocolat) qui sonne le tocsin. Accélération avec un Vieux Carré à l’Angostura. Décélération riche et onctueuse avec un Pénicilline (scotch, Laphroaig, abricot brandy, citron, gingembre, blanc d’œuf, bitter maison lavande) qui ne lésine pas sur les saveurs. A noter : la salle au sous-sol pour danser.

Un grand bar dans l’entrée, des murs en briques rouges, des banquettes confortables des comics aux murs, une grande et magnifique verrière dans la salle du fond, des cocktails et des meatballs (boulettes de viande)… Ce qui vaut vraiment le détour ici ce sont les cocktails : une quinzaine de recettes originales au choix, comme le Baci Da Parigi (Bombay, martini, rubino), un hommage à l’Italie hyper frais avec une bonne dose d’amertume. 

À la tête de la maison : Hugo Blanchet aux fourneaux, gagnant de L’École des Chefs en 2007 - qui a depuis fait ses preuves dans différents établissements de Joël Robuchon - , et Arthur Combe à la mixologie, ancien de l’Expérimental. Allez hop, on fonce sur la petite terrasse pour s’attaquer à la carte. Au bar, une poignée de cocktails frais et étonnants, comme le Pink as Lime (cachaça, falernum, citron jaune & venezzio bitter), tout à fait exotique, à accompagner de croquettes de chèvre au wasabi, et surtout de la brioche grillée, œuf de caille et huile de truffe blanche (6 euros).

En pleine rive gauche, à quelques encâblures à peine du jardin du Luxembourg, une déco qui flirte avec le chic et le classieux avec une touche d’exotisme sur les murs. Vive le pairing ! Concept popularisé par Dersou et qui consiste à accorder mets gastro et breuvages en tout genre. Pour la soif, quelques cocktails signature (11 €) plein de pep’s comme ce Prince de la Ville (« pour les jeunes et ambitieux ») qui mêle G'Vine floraison, Campari, jus d’orange sanguine, jus de citron vert pressé, sirop de sucre de canne et tonic bitter truth ; ou ce Belize (rhum blackwell, purée de fraises, jus de citron vert pressé, feuilles de menthe, Cordial Elderflower, jus d’ananas et ginger beer), frais et savoureux.

La Mezcaleria, c'est le « bar clandestino » du 1K auquel on accède par les cuisines de son restaurant péruvien. Dans ce speakeasy un peu particulier, pas d’ambiance tamisée mais au contraire un grand toit transparent ouvert sur le ciel (escamotable l’été), ce qui rend l'espace très lumineux. Au mur : un totem des morts, avec ses personnages en papier mâché colorés, une grande Santa Muerte, colorée, habillée de sa tenue de fête. Au plafond : une immense croix kitsch avec ses ampoules. Le sol lui est en bois brut et les fauteuils, confortables, recouverts de tissu aztèque. Pas de chichis dans les verres mais des ingrédients frais joliment travaillés qui mettent en avant cet alcool si complexe. Comme le Hot Mexican : mezcal infusé à l’estragon, suze infusée au piment, fleur de sureau, Spanish Bitter et citron : épicé et racé. Ou ce Negroni dans lequel le mezcal vient remplacer le gin : parfait équilibre entre amertume et goût fumé.

Après nous avoir régalé en cheapy cocktails sur la rue de Paradis, Enguerrand et Victor – les deux amis malins qui ont accouché de l’Ours Bar – remettent le couvert avec un petit frère tout aussi branché. Tutoiement au bar sur fond de musique hip-hop-électro. Et surtout, les cocktails sont à se lécher les babines. Si on retrouve toujours ceux de l’Ours – dont l’excellent et « concombré » Jardin anglais (gin, jus de concombre, sirop de concombre, citron vert) –, notre gros coup de cœur va aux nouvelles signatures, comme ce rafraîchissant Zorro (mezcal, sirop de poire, citron vert, bitter vanille) à faire péter les mélioratifs. Bonne nouvelle au moment de payer : le prix du cocktail est unique et n’a pas été gangrené par l’inflation du secteur (6 € en happy hour de 18h à 21h puis 8 €). De quoi voir double en sortant de ce Renard Bar qui a plus de chien que jamais.

Passé la discrète porte à l’entrée de la mystérieuse façade, on a l’impression d’atterrir dans un refuge des montagnes du Montana. Sur les murs et au plafond, des planches de bois en veux-tu en voilà qu'une lumière tamisée par de très beaux abat-jour rétro met en valeur. La plus grande réussite de ce bar ? Les cocktails (élu bar à cocktails de l'année lors des Bar Awards 2016). Pour nous, ça sera le surprenant Turkish Delight (13 €), à base de pisco quebranta, gomme arabique, liqueur, crème à la pistache, citron et cardamome. C’est frais, crémeux, avec un côté acidulé et sucré. On dirait presque un milk-shake alcoolisé. En bas, l’ambiance est complètement différente. La playlist du proprio laisse place à un DJ set bien plus funky et R'n'B. L’espace est plus propice à la danse.

Si l’on en croit la carte des cocktails, assez bien achalandée, la spécialité du lieu est le rhum. Embargo blanc, Botran 15 Reserva, Bristol Caribbean, Barbancourt trois étoiles, Chairman’s Reserve… Il se décline sous divers âges, couleurs et saveurs. A chaque cocktail, sa recette, toujours inspirante avec un ou deux ingrédients mystérieux qui pimentent la situation : « émulsion de géranium », « togarashi » (mélange de sept épices japonais), « mélasse de raisins bio », « Sherry East India Solera infusé aux feuilles de Pandan » (une variation du vin de Xerès). Au-dessus de ces formules magiques sibyllines pour le commun des mortels, trois adjectifs viennent donner une idée plus précise du cocktail. Les cocktails sont présentés avec une grande sobriété, ce qui est plus appréciable qu’un petit parasol dans un mauvais mojito. Autre originalité, cette paille-cuillère en aluminium pour boire, qui offre une sensation nouvelle quand on sirote.