Une pizza parisienne se hisse parmi les 10 meilleures mondiales selon Time Out

Chacun a sa propre définition de la pizza parfaite. Pour certains, c’est une base fine et ultra-croustillante, pour d’autres, une pâte si moelleuse qu’on pourrait s’y assoupir. Il y a ceux qui la veulent surchargée de légumes et de charcut’, tandis que d’autres ne jurent que par une margherita bien balancée (les puristes, on vous voit). Et puis, il y a les amateurs de débats houleux, ceux qui osent la base blanche ou – pire encore – l’ananas.

Mais peu importe votre camp, que votre passion soit socialement acceptée ou un crime aux yeux des autres, votre pizza idéale existe quelque part sur cette planète. Et elle se planque sûrement dans le classement Time Out des 19 meilleures pizzas du monde. Pour le prouver, on a demandé à nos rédacteurs globe-trotteurs et à nos équipes aux quatre coins du monde de balancer leurs adresses ultimes, celles qui les obsèdent quand la fringale frappe. De Cape Town à Lisbonne, de Buenos Aires à Miami… et bien sûr, Paris n’est pas en reste ! 

Dans la capitale, Oobatz (9e au classement) régale les mordus de bonne pâte (pour lire notre chronique, c'est par ici). Aux manettes ? Daniel Pearson, ex-patron des pâtons chez Ten Belles. On se languissait depuis la découverte durant l’hiver 2022 de ses créations et surtout de sa redoutable pâte au levain naturel lors d’une résidence derrière le comptoir du bien-aimé Rigmarole, le temps que les deux tauliers, Robert Compagnon et Jessica Yang, pouponnent sereins. Depuis l'année dernière, plus besoin de guetter ses multiples pop-up puisqu'il s'est installé pour de bon à un jet d’olive de la rue Oberkampf, dans une vaste salle minimaliste (murs couleur mozzarella, plancher gratté, comptoirs en bois clair d’où l’on peut observer le maître jongler avec les pâtes) où la hype trentenaire brouhahate en anglais. Les réservations s'ouvrent deux semaines à l'avance.

Le nom Oobatz veut dire zinzin en argot italo-américain, mais la pizza, elle, est clairement romaine : une pâte fine, croustillante (levée 36 heures s’il vous plaît) avec des rebords minis. Dan étale dessus de bons ingrédients (asperges, boulettes de viande, fromage caciocavallo) à travers six recettes numérotées. À noter qu’on retrouve à la carte la pizza surprise du chef au tarif dépendant de ce qu’il décide de mettre dessus (lors de notre visite, des rondelles de pomme de terre). On accompagne ces disques d’or des vins nature choisis par Sander Chiline, à la tireuse (rouge Les Nouettes de Jean-Christophe Garnier, blanc Fleur d’or d’André Kleinknecht) ou en bouteille (de 43 à 158 €)… 

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