L'Appart, un drôle de resto planqué dans un vrai appartement haussmannien !

ONA, un collectif international de jeunes et joyeux trublions gastronomes, débarque à Paris. Du 27 septembre au 7 octobre, L'Appart, anti-resto inspiré, squatte le 5^e et dernier étage d’un immeuble tenu secret. Pas de déj ni de dîner, mais un tea time sous alcool ou breakfast en décalé qui surprennent par leur créativité. Attention, édition (ultra)limitée ! 

C’est rare d’être surpris. Si, depuis une petite décennie, on va au resto comme on va au ciné, des jours après, qui se souvient vraiment du film – ou plutôt, de l’assiette ? Est-ce qu’on serait devenu blasé ? Il arrive pourtant qu’on prenne une claque. Comme lors de ce petit-déjeuner, avant-hier. Un petit déj ? Oui mais. Gastronomique. Dans un appart avec rooftop (vue de maboul sur Notre-Dame). Et avec cocktails dès 9h du mat' ! J’ai encore en tête trois plats qui m’ont marquée. Mais commençons par le commencement. 

ONA, c’est ce collectif de jeunes chefs/sommeliers/baristas/mixologues regroupés autour du même pas trentenaire Luca Pronzato, ex-Noma. Un concept food itinérant, qui dynamite le resto traditionnel et donne carte blanche pendant quelques semaines à des chefs ultra-prometteurs, via des pop-up aux quatre coins du globe.

Après Bâle en Suisse et Costa da Caparica au Portugal, la joyeuse troupe vient tout juste de poser ses valises à Paris. Le lieu défonce, tout en bois brut, céramiques artisanales signées Judith Lasry et petites bougies. Et c’est le chef Michael Watson (ex-In De Wulf en Belgique et ex-Pasture à Bristol) qui régale ! Avec, côté sucré, la toque pâtissière Charlotte Billecoq, formée elle aussi à bonne école (Fauchon).

Concrètement, vous avez le choix entre deux moments : un petit-déjeuner en plus de 10 (!) services, ou un tea time en 9 étapes. Quoi qu’il arrive, on vous recommande d’opter pour l’accord plat/boissons – alcoolisé ou non, à vous de voir. Mais ce serait dommage de vous priver de ce Bloody Mary revisité, à base d’Empirical Spirits « Fuck Trump » et de Guias Bitter, bien shaké par Alexandra Purcaru d’Art Cocktail Club.

© Tina Meyer

Les plats dont on se souvient, longtemps après avoir quitté la table ? Ces œufs brouillés aux crevettes grises fumées, beurre de feuille de cerisier et capucine : délicatesse absolue. Servies avec leur bouillon (récupe maline des carapaces) au poivre noir. En pairing magistral avec ce thé vert népalais Nunshen, d’une finesse rare. Et puis : le porridge revisité, étonnant, hésitant entre salé et sucré, avec câpres de baies de sureau, fines tranches de cèpes frais, petit lait et épatant miso de céréales. Enfin : un mille-feuille yaourt poire à briser d’un coup de cuillère, gourmand mais ultra-maîtrisé (le juste sucre, le parfait jeu de textures). Le restaurant est mort, vive le restaurant !

Où ? Adresse top secrète, dévoilée après réservation en ligne. Indice : c’est à deux pas de Beaubourg.
Quand ? Du 27 septembre au 7 octobre 2019.
Combien ? Breakfast : 50 €/personne (menu en plus de 10 services, avec boisson chaude comprise). Tea time : 40 €/pers. (9 services minimum + une boisson chaude).

© Tina Meyer