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Cuisson, décor, composition aux amandes (frangipane mais aussi crème d’amandes, pas de sectarisme), feuilletage et tenue à la coupe… Tout a été minutieusement évalué lors du concours de la meilleure galette aux amandes du Grand Paris organisé par le syndicat des boulangers du Grand Paris le 6 décembre dernier. Le pléthorique jury de 70 personnes a testé 165 galettes venues de toute l’Île-de-France. L’histoire ne dit pas qui a récupéré le plus de fèves, mais on sait qui a été couronné meilleure galette du Grand Paris 2025 ! Il s’agit de Lionel Bonnamy, de la Fabrique aux Gourmandises dans le 14e. Ce roi de la galette est une véritable bête de concours puisqu’il a déjà gagné ce prix en 2021, mais aussi celui du meilleur croissant 2019 !
La maison Mauvieux dans le 18e redore le blason de la rive droite en arrivant deuxième. À noter la belle performance de Yuki Hayato de la bien-aimée pâtisserie Rayonnance (dont on avait adoré sa bûche de Noël), qui se classe 10e pour une première participation.
On vous donne le classement complet, histoire de vous aiguiller pour aller chercher vos galettes pour l’épiphanie de demain :
1- La Fabrique aux Gourmandises, 82 rue de l'Amiral Mouchez, 75014 Paris
2- Maison Mauvieux, 59 rue d'Orsel, 75018 Paris
3- La Boulangerie Bleue by Elio et Franck, 1 rue Paul Vaillant-Couturier, 92500 Rueil-Malmaison
4- Maison Lardeux, 63 rue de Caulaincourt, 75018 Paris
5- Fred Boulangerie, 8 avenue du Château, 94300 Vincennes
6- Maillardise, 11 rue Voltaire, 92300 Levallois-Perret
7- Maison Lherault, 81 rue Mirabeau, 92160 Antony
8- Maison Charles Etienne, 44 Grande rue Charles de Gaulle, 92600 Asnières
9- Yacine, 24 place de la Nation, 75012 Paris
10- Pâtisserie Rayonnance, 17 rue de Maubeuge, 75009 Paris