Ca faisait un moment que les photos instagram et facebook d'A La Main nous faisaient de l’œil. Là, une figatellu (saucisse fraîche), ici un magnifique brocciu… Mais, trop occupé à déguster d’autres mets délicats, nous nous contentions de regarder ce comptoir-bar-à-vin-épicerie de loin, à travers nos écrans. Un soir, après avoir vu une énième photo de charcuterie, n’y tenant plus, nous courons jusqu'au comptoir, juste en face de l’épicerie du même nom. Riche idée de passer sa soirée dans ce lieu à l'ambiance tamisée : grand bar, étagères aux murs remplies de bouteilles, lampes suspendues et cave douillette en bas.
C’est Julien et Antonin, amis, tous les deux originaires du village d’Oletta en Haute-Corse, qui ont monté A La Main il y a deux ans.
On s'installe donc côté comptoir pour déguster une bonne bouteille. Dans ce bar à vin, elles sont souvent corses et bio. « Tous les vins corses sont bio de toute façon, on n'arrose pas nos vignes de pesticides chez nous », nous précise Antonin en rigolant. Le blanc Domaine Granajolo (Porto Vecchio) 2014, fruité et léger, matche parfaitement avec nos tartines de poitrine de cochon-coriandre, délicieuses, et notre hot-dog saucisse de bœuf, crème de brocciu à huile d’olive corse Moulin Oltremonti, crumble de noisette du village de Cervione... Vous l’aurez compris, ici on fait très attention à l'origine des produits. Tous sont soigneusement sélectionnés avec souvent des références que l’on ne trouve nulle part ailleurs comme les charcuteries de Felix Torr, éleveur de cochons corse en micro-production. Mais les deux amis ne s’enferment pas pour autant dans un bastion gastronomique. « On veut une Corse qui partage et s’ouvre, on ne s’enferme pas dans un cliché. » Et à en croire les Continentaux qui se régalent ce soir-là, on se dit que le défi est relevé haut la main.