C’est rien de dire que la rencontre au sommet entre Margot Lecarpentier (Combat) et Alain Ducasse, qui, après le chocolat, les glaces et les biscuits, se penche sur le cocktail, faisait battre le shaker des amateurs éclairés. Aussi chaud que le climat, on a donc bravé la canicule de ce mois de juin pour tester la carte de 16 créations (dont quatre sans alcool), élaborées en partenariat avec le chef du resto Alexandre Sempere. Première impression : le lieu en impose. Une immense terrasse posée sur le toit du musée du Quai Branly, garnie de plantes, de banquettes grège et d’un comptoir inox avec une tour Eiffel à portée de main. Waouh ? Oui. Surtout avec cette playlist pointue imaginée par Margot herself.
On entame avec un réussi Sayuri (aquavit, cordial rhubarbe et mélilot, saké pétillant, verjus, teinture de graines de coriandre et tagète) d’abord floral puis umamiesque. Ou cette déclinaison de Negroni, dont ce blanc aussi magistral qu’inattendu – cette bonne idée de l’olive verte. L’Impécapre, à base de tequila, câpres, vermouth, noix, citron jaune et gentiane en note dominante, manque, lui, d’équilibre. La raison ? La glace du verre, patientant sur le comptoir et sous le soleil, a dilué le cocktail. Rien de rédhibitoire mais quand même dommage pour des verres au prix fort (rien à moins de 20€). Donc privilégiez un jour pas trop chaud pour que s'expriment pleinement les créations de Margot.
Côté solides, en revanche, pas de souci. On se régale d’un poulpe et volaille sur braise – servis sous cloche fumante – sauce toum (14 €) et d’un cumulonimbesque houmous, sumac et citron noir sur lit de pomelo (10 €). Ultime détail : attendez-vous à devoir slalomer entre les privatisations et un standard téléphonique dédaléen pour espérer voir la lumière des Ombres.