Pour qui ? Les huîtrovores
Le plat culte ? Une douzaine d'huîtres Istr, et un cocktail maison
Fashion week, Cocktail week… On a bien choisi notre moment pour aller chez Istr, adresse fraîche et pleine de pep’s de la rue Notre-Dame de Nazareth… Ça grouille de monde, mais peu importe, on est vite et bien accueillis. A première vue, c’est branchouille, une déco soignée, des modeuses qui papotent et des regards qui se croisent. Mais ce qui percute surtout, c’est cet immense et magnifique bar en zinc, où une quinzaine de personnes confortablement assises enchaîne les commandes. A la carte ? De l’iode ! Le bar s’est proclamé Oyster & cocktails bar, comme il en existe surtout à New York.
On démarre par des huîtres bien évidemment, une demi-douzaine de Spered n°3 à 2 € l’unité (1 € en happy oyster de 18 à 20h) servies avec une sauce soja, et on craque pour quelques-unes des spéciales Istr n°3 (3,5 € l'unité), servies quant à elles avec du vinaigre de framboise et du beurre aux algues. On en avait rarement mangé d’aussi bonnes, une chair ferme, un velours sur la langue. On rince le tout avec l’un des cocktails de la carte (13 €), l'Elizabeth Bay par exemple, fait de gin, chartreuse verte, citron, concombre, menthe et blanc d’œuf. Grosse bombe, super frais.
Place aux entrées, avec une sélection de tapas à partager : rillettes de haddock et chips de sarrasin, mini-galettes saucisses à la bretonne (trop bon), huîtres tempura et sauce tsatsiki. Rassasiés ? Jamais, surtout que tout est léger. On termine donc avec les plats, des Saint-Jacques, crème de topinambour et beurre blanc, et une cassolette de coquillages, lait de coco et tsuyu. La première assiette est à tomber, mais on aurait plus vu la deuxième parmi les entrées et les crustacés. On reviendra, c'est certain, mais pour une occasion particulière : l'addition est plutôt sâlée.