« Du casson et des canons » : ça aurait pu être le sous-titre du Dénicheur, pépite mosaïque et œnologique à un jet de bouchon de la rue Saint-Denis. Mais non. Etienne Madelin, le taulier, a opté pour un efficace « petits plats et vins nature ». Et là, bien installé à la fraîche sur la micro-terrasse, difficile de l’attaquer pour publicité mensongère.
Vins nature ? Check. La carte sulfate plus de 200 références sans sulfites (ajoutés) dans toutes les couleurs et provenant de pas mal de pays. On se laisse tenter par Les Jardins, une cuvée de côtes-d’auxerre blanc joliment florale, vinifiée par la famille du boss (7 €). Puis une quille de Mias, l’ardèche blanc de Gérald Oustric, minéral et tendu comme le marché de l’immobilier parisien (34 €). On repère aussi, dans le bottin des bouteilles, le pétillant Dark Nat de Julien Albertus (43 €) ou Mano a Mano, tannique roussillon rouge d’Anthony Guix (36 €).
Et côté petits plats, Gaëlle Delvaux (passée chez Amatxi) assure carrément depuis la micro-cuisine avec des assiettes vives qui tapent juste. Soyeux vitello tonnato bien relevé de graines de moutarde (13 €), fraîcheur de salade de fenouil à la mandoline et à l’orange (6 €), asperges croquantes saupoudrées de poutargue (12 €)… Sans forcer, le meilleur plan apéro-dînette du coin.