Pour qui ? Ceux qui rêvent d'une cave à manger comme il en existe tant dans l'Est parisien
Boire quoi ? Un radiant ballon de rouge signé Philippe Jambon (Une Tranche 2014, 8 € le verre)
Coup de cool sur le 17e ! Enfin une cave à manger digne de ce nom dans le quartier (ça manquait tellement). Pour avoir poncé les alentours depuis douze années, à part lever le coude à L'Etabli (rue Bridaine), ou venir taxer un ballon au comptoir de l'excellent Gare au Gorille, c'était la misère en matière de jaja vivant.
Sorti de l'œuf en janvier 2019, ce Poussin constitue l'annexe mitoyenne des Poulettes Batignolles, l'excellent bistrot de Judith Cercos et Ludovic Dubois. Laissez les Barbour et poussettes à l'entrée ! Néons au mur et tabourets hauts, ça se passe surtout au zinc, gueule grande ouverte devant toutes ces quilles alignées sur l'étagère. On en baverait ! Parmi les 130 références, nos chasse-spleen préférés : Alexandre Bain, Patriiiiiick Bouju, Sébastien “Babass” Dervieux, Es d'Aqui, Partida Creus, Occhipinti nièce et oncle… Des quilles principalement françaises ou espagnoles, allant de 25 € (muscadet Amphibolite 2017 de Jo Landron) à 70 € (bourgogne aligoté de Yann Durieux ou chenin du père Robinot). Avec, au verre, une dizaine de ballons (6-9 €).
Derrière le bar, le jeune Robin Orsoni (ex-Dauphin et Nanashi) sait de quoi il cause. Radiant rouge de Philippe Jambon (Une Tranche 2014), ou Dido 2016 de Venus la Universal (8 € chaque ballon) : tout bon ! Attention, ils n'ont pas la licence IV, donc il faut forcément commander à grignoter pour pouvoir boire. Ça tombe bien, niveau picore, Agathe Velten (ex-Bachaumont) propose des petites assiettes hispanisantes : croquettes de pata negra, paletilla de bellota… Mais pas que ! Ça va de l'huître fine de claire (2 €) aux fromages de maman Martine (11 €), en passant par des bulots mayo yuzu (8 €). Nous, on jette notre dévolu sur un duo de bao au paleron de bœuf braisé extra, subtil et bien balancé, avec radis, raifort et shiso (8 €). La nouvelle Cave à Michel du 17 ? On a le droit de rêver !