Jadis

Il ne manque pas de bons restaurants dans ces rues un peu perdues du 15e arrondissement, et Jadis confirme cette tendance. Dans une salle sobre avec des vieilles affiches aux murs, des tables en bois et des serviettes rayées basques, le jeune chef Guillaume Delage revisite les plats classiques avec une touche légère et contemporaine. Formé chez Michel Bras, Frédéric Anton et Pierre Gagnaire, il a le goût des bons produits et (parfois) des associations inattendues, comme le tartare de bœuf, maquereau et hareng, crème de courgettes. Le menu-carte à 34 euros propose cinq entrées, cinq plats et cinq desserts à base de produits de saison, tandis que la carte se concentre sur les belles pièces de viande et de poisson (on y trouve aussi les cuisses de grenouille en persillade, une rareté à Paris aujourd'hui). On voit l'influence de Gagnaire dans les desserts plutôt déconstruits.

 

Ce restaurant fait partie de notre dossier des "50 plats qui font Paris" : Voir le dossier complet