Pho 14

Pour qui ? Les inconditionnels de phô, bien sûr
Plat culte ? Un pho de bœuf cuit avec boulettes
Bon plan ? Comptez environ 8 € pour un grand pho

Cette adresse très prisée du quartier chinois dévoile sans grand mystère pourquoi on s'y presse en file indienne, qu’il pleuve ou qu’il vente. La spécialité ici, c’est le pho. Classique : nouilles de pâte de riz, bouillon au bœuf, lamelles de bœuf cuites et crues ; spécial : avec des boulettes de bœuf vietnamiennes ; ou super spécial : avec des tripes.

Ils servent également une variante tout aussi délectable : le pho ga, au poulet. Peu importe votre choix, on vous apportera d’office à table un plateau d’herbes (basilic, piments, pousses de soja fraîches, oignons, sauce cacahuète et citron) pour aromatiser votre soupe. Le bouillon y est un peu plus sucré que la normale, mais conserve un équilibre fort agréable en bouche. C’est d’ailleurs peut-être pour ça que l’enseigne attire autant de monde, semblant particulièrement plaire aux palais occidentaux, même si beaucoup de natifs vietnamiens s’y arrêtent aussi.

Un conseil à propos du pho : dégustez-le d’abord nature, ou avec seulement quelques oignons et pousses de soja, puis, à mesure que le niveau du bouillon diminue, ajoutez-y des herbes, du piment, de la sauce ou du citron à votre convenance. C’est une pratique courante des vietnamiens qui rompent ainsi la monotonie en transformant le goût de la soupe. De plus, son coefficient délice est proportionnel au temps que le bouillon aura pris à mijoter, et dépendra donc de l’heure à laquelle vous débarquez...

En entrée, peu de choix, mais les traditionnelles mises en bouche sont de rigueur : goûtez leurs fameux banh cuon (sortes de crêpes de pâte de riz farcies au porc et aux champignons noirs), leurs nems ou encore leur bo bun. Tout y est préparé simplement mais les saveurs, elles, sont bel et bien présentes dans l’assiette. Et pour finir le repas, on peut opter pour un dessert typique, façon boules de tapioca dans un bain de crème coco ou autre coupe exotique.