Rachel's (FERMÉ)

Chronique d’un succès annoncé, mais pas volé. Depuis quelques années maintenant, la fameuse Rachel travaille dans l’ombre de sa cuisine pour livrer aux restaurants parisiens ses inimitables cheese-cakes, bagels, buns, et autres pains et pâtisseries. Mais l’honneur appelle la lumière. Alors les voilà, les lettres de son prénom fièrement accrochées à la devanture d’un restaurant tout bleu. Une version pimpante et moderne de ces cantines qui essaiment les routes cabossées de l’Ouest américain. Car ici, on fricote avec ce que les States ont de meilleur : pickles, noix de pécan, pastrami, oréos, maïs fumé, relish, pulled pork, ribs Black Angus, bacon ou encore légumes glacés au sirop d’érable et au bourbon.

Tous ces ingrédients viennent composer, avec le doux parfum du fait maison, de plantureuses salades (entre 12 et 18 euros, selon la taille), de gargantuesques sandwichs (autour de 17 euros) et d’indécentes pâtisseries (entre 6 et 9 euros). Et le diable, qui a l’habitude de se cacher dans les détails, aurait bien du fil à retordre ici, puisque tout semble avoir été soigneusement pensé. Du service - aux petits oignons - à la corbeille de pains (qui en compte plusieurs sortes, tous préparés sur place) en passant par la carte des boissons. Ou la vitrine des desserts : une parade de gâteaux tous plus alléchants les uns que les autres, qui devrait faire céder même les plus réfractaires aux glucides. Et tant mieux, parce que partir d’ici sans goûter à l’un d’eux relèverait du crime d’Etat.