Aperçu un temps à fricoter du pastrami du côté d’Aubervilliers (le food truck Bügelski - Deli), puis à mitonner des plats levantins chez feu Mulko, Cyril Dedieu s’attaque maintenant aux smash burgers pour fines gueules. Le restaurateur tout-terroir a rebaptisé son ancienne adresse, gratté un peu plus ses murs, ajouté quelques photos de Christoph Waltz s’enfilant des burgers, conservé les jolis globes 60's et le bar en zelliges émeraude d’où jaillissent (le midi seulement) les ‘dwichs au rythme d’une bande-son rock-folk.
On se lance avec le bikini smash burger caréné comme un Hummer, combinant potato bun à se boulotter les doigts, steak de bœuf normand écrabouillé quelques minutes sur la plaque brûlante (grillé dehors, fondant dedans), cheddar affiné plusieurs mois dans le Somerset et délicieuse sauce secrète à base de pickles de cornichon. Les frites sont maison, au format allumette et bien croustillantes après leurs deux bains dans une mer d’huile. Si vous voulez éclater le compteur à protéines, vous pouvez ajouter un œuf au plat dégoulinant (+1 €) et du bacon sans nitrite (+2 €) ou, pour être raccord avec sa COP 27, remplacer le bovin par un steak végétal Beyond Meat.
On fait glisser le tout avec un soda lambda, du vin catalan nat’ plus ultra cuvée Vinomi de Can Descregut (4 € le verre, hélas en rupture ce jour-là), ou une mousse de la Brasserie fondamentale (4 €). Au final : un sans-faute, juteux et moelleux (même si les oignons auraient gagné à être plus cuits). Ce dej US et coutumes se termine par un solide brownie au choco équatorien inspiré de la recette de Junior’s à New York (3 €)… Histoire de faire craquer le bikini pour de bon !