Comme avec un champion de MMA qui s’appellerait Camille Bisou, un patronyme peut être trompeur. Prenez Brutos. Derrière ce nom bourru impliquant grandes tapes dans le dos et taulier à 80 dB se cache en réalité une adresse d’une grande délicatesse. Dans sa déco déjà. Une salle proprette en bois, pierre à l’os et carrelage blanc, baignée dans une lumière mordorée et doublée d’une terrasse pour profiter de la verdure du square Gardette dès que la météo le permet. En poste devant son asador dans sa cuisine ouverte, le Brésilien Lucas Baur de Campos fait bien plus que jeter de la bidoche sur des braises.
Ce soir-là, cornaqué par un service tout en souplesse, on entame sur une fondante tranche de boudin noir aux arêtes impeccablement craquantes, mariée à une suave confiture de betterave (13 €). Le tartare de veau avec un aïoli et des œufs de poisson à la façon d’un twist de vitello tonnato vaut lui aussi le coup de fourchette. En pièce maîtresse à se partager à la table, une redoutable côte de bœuf maturée 35 jours (120 €) plus tendre que le regard d’un bébé teckel, relevée de chimichurri et accompagnée d’une purée d’anthologie sertissant un os à moelle.
Pour accompagner toutes ces beautés, des sulfites ajoutés seraient une faute de goût. Faites donc confiance à la pétillante Ninon Lecomte pour vous déboucher la bonne quille : beaujolais Lantignié de Fabien Forest (44 €), roussillon du domaine du Bout du Monde (46 €), bourgognes de Frédéric Cossard… A noter que le dimanche, on sert ici un mythique poulet rôti à faire lever tous les pros de la grasse matinée. Et que le couple a ouvert un bar voisin, tout aussi recommandable.
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