Pour qui ? Ceux qui rêvent d'un gastro planqué... Et les amateurs de saké !
Plat culte ? Cette assiette délirante et déjà culte de foie gras fumé au sakura (le cerisier japonais), parfaitement mixé à un pain brioché toasté, à de la mangue caramélisée et du vinaigre balsamique concentré.
C’est devenu un phénomène étrange voire surnaturel. Chaque client qui se rend chez ERH, le gastro planqué au fond de la Maison du Saké, en ressort avec les mêmes symptômes : un air groggy, une voix qui chevrote et des yeux écarquillés comme ceux des personnages de mangas (on exagère à peine). Mais que diable se passe-t-il pour que ledit restaurant exorcise à ce point les gourmets ? Est-ce le lieu, un ancien spa de 500 m2 redécoré en luxueux loft contemporain blanc et alangui sous une grande verrière ? Ou la carte franco-japonaise conçue par Keita Kitamura, chef passé par quelques grands toqués comme Pierre Gagnaire et Narisawa, un établissement tokyoïte régulièrement classé parmi les meilleurs restaurants du monde ?
En s’y rendant, et après le défilé de bouteilles de saké qui se bousculent sur les étagères, on doit admettre que le bonhomme calé derrière le comptoir dégaine ses lames nipponnes avec un talent fou. Et une créativité dingue. Dans un menu dégustation à 65 €, aux portions loin d'être chiches, il amuse la croisière en six escales ultra-maîtrisées. On pense à cette assiette délirante et déjà culte de foie gras fumé au sakura (le cerisier japonais), parfaitement mixé à un pain brioché toasté, à de la mangue caramélisée et du vinaigre balsamique concentré. Ou à ce rouget fumé avec de la paille, maquereau grillé, haricot et concombre avec lequel on s’envoie facilement en l’air.
Pour le reste, pas de décélération, bien au contraire : un surprenant dessert (glace au lait accompagnée de fourme d’Ambert et figue pochée) nous met la dernière claque, quand des vins gouleyants et du saké servent à arroser le tout. Mention particulière pour ce dernier : fruité, pétillant ou rustique, garanti sans femme à poil au fond du verre, il relève la cuisine en faisant naître des métissages insoupçonnés allant du poisson aux desserts. Et à la fin, on repart comme tout le monde : groggy et des superlatifs plein les poches.