La Canonnière

Pour qui ? Les fêlés de vins nature qui veulent, à petit prix, faire la bombe le dimanche midi.
Plat culte ? L'échine de porc noir braisée 5 heures... Et le gravlax de truite des Pyrénées.

Paris vaut bien une messe plastronnait Henri IV, grand amateur de sang du Christ, servi en calice ! A boire jusqu'à la lie, à l'heure de l'office, chez les compères qui bissent ici leur première expérience acquise dans leur bistrot à vins d'Issy-Les-Moulineaux, La Poudrière. Avec un arsenal d'une centaine de références pionçant en élégante vinothèque climatisée, à lamper en comptoir de bûcheron, perché sur des tabourets en matériaux brut de chez brut (acier/bois), face à la cuisine-live inoxydable.

La bonne affaire, c'est ce menu proposé aux allergiques du repas dominical at home : gravlax de truite, poulet fermier, miel et poireaux, ganache chocolat et clémentines confites pour moins de 20 balles (18 €). Ce midi-là, troussé par Yves (en alternance avec Mattia), un tataki de bœuf, fouetté de sauce soja vinaigrée, rafraîchi d'oignons et radis, puis cette dorade en filet (impec' en cuisson), épinards, fenouil et chou-fleur, boostée de micro-raisins, mûres séchées et relevée par une vinaigrette pamplemousse/orange. Mouillés d'un rhône blanc Jajatoès (grenache/viognier) nerveux et aromatique, et d'un minervois rondouillard et charnu domaine Taillandier, ça fait la blague (vins au verre à 5-6 €).

Dessert ? Un ludique tiramisu en chaud-froid (biscuit arrosé de café chaud). En soirée (outre des dîners vignerons réguliers), une ardoise du jour aux accents exotico-nippones élargit le propos : poulpe sauté, fenouil et sésame (9 €); Saint-Jacques au beurre de ponzu (18 €), crème aux agrumes et crumble sarrasin (7 €). C'est le moment alors de faire péter le bouchon un peu plus loin avec ce bluffant toscan Rossetto di Sangiovese de la famille de Mattia (55 €).