L’Auberge Pyrénées Cévennes

Pour qui ? Les gourmets avisés, amateurs de canailleries et de produits tripiers
Plat culte ? Le cassoulet 

Accoudée à son comptoir, la patronne discute avec ses habitués. Au-dessus d’elle pendouillent plusieurs saucissons tandis que sur les tables, des nappes à larges carreaux attendent sagement d’être tachées. L'établissement compile un best of digne d’un rade du Vieux Lyon, ficelé dans un menu complet à 36 € (midi et soir). Harengs pommes à l'huile ; salade frisée aux lardons/croûtons/œuf poché ; céleri rémoulade flanqué d'un épatant magret Castaing mariné à la citronnelle et au gingembre… Du classico classique pour les entrées, comme pour les plats : incontournable tête de veau sauce ravigote ; blanquette de veau à l'ancienne et surtout ce cassoulet d'anthologie. En dessert, jolies profiteroles et non moins beau baba au rhum.

Et si vous faites partie de ces estomacs aventuriers, friands de curiosités culinaires, essayez donc en saison le gourmand civet de sanglier (26,90 € à la carte). Un vieux proverbe lyonnais dit « Dans la vie, on fait ce qu’on peut, mais à table, on se force ». Ici, on l’applique à la lettre, le service est charmant, virevoltant et le sourire toujours sincère. Parmi les meilleurs bistrots de Paris !

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !