Pour qui ? Ceux qui veulent découvrir une cuisine aux influences à mi-chemin entre africaines et antillaises. Les vegans avec toute une sélection de plats vegan.
Plat culte ? Le bachalau fresco revisité
On se croirait dans un de ces restaurants chicos ultra-classiques, servant une cuisine traditionnelle et peu travaillée. Pourtant ici, vous êtes au coeur du chemin du niebe, ce haricot noir originaire d’Afrique, qui se retrouve maintenant dans les cuisines des Antilles, d’Asie ou des deux Amériques. A la carte, c’est donc une fusion entre l’Afrique et les Antilles qui opère principalement. Les vegans ont même la chance d’avoir une carte qui leur est spécialement dédiée avec toute une sélection de plats. On a eu peur d’être déçu quand on a vu les riquiqui amuses-bouches sans intérêt mais c’était sans compter sur deux très bonnes entrées pour nous faire oublier ce tout petit problème : un revigorant ceviche de bar (12 €) et de gourmandes brochettes de filet de boeuf pané aux cacahuètes (12 €). Un délice !
On continue notre voyage sans encombre avec le superbe mafé (20 €) déstructuré : la joue de boeuf fondante comme ja-ja d’un côté, la sauce cacahuète de l’autre, sans oublier la semoule de manioc. Le bachalau fresco (22 €), cabillaud au jus de fruit de la passion, piment rose, et sa purée de manioc n’ont rien à envier au mafé, avec son goût prononcé, exotique et moderne, spécialité de la maison nous a-t-on murmuré. Même les desserts, l’espuma de confiture de lait, crumble de noix de cajou (7 €) et la mousse de fruit de la passion (7 €) sont, clairement ringards en termes de visuel et de texture mais tops en termes de goût et d’équilibre !