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[title]Adraba, c’est l’histoire de quatre amis, anciens du Balagan, qui s’associent pour faire revivre l’ancestrale cuisine levantine. Elior, Eden, Shlomit et David sont tous nés en Israël, mais sont issus de pays différents, un mélange d’héritages culturels qui a inspiré Adraba. Ils y proposent la cuisine levantine telle qu’elle l’était il y a quatre mille ans, une gastronomie nomade oubliée, rassemblant les peuples d’Iran, du Liban, de Grèce, d’Israël, de Turquie, de Russie… Les épices proviennent du bassin méditerranéen, les légumes de France, pour une fusion heureuse dans l’assiette. Le chef Elior Ben Arosh vous fait rentrer dans ses cuisines et vous dévoile les secrets de son ikra noir, l’entrée best-seller depuis l’ouverture, une sorte de tarama aux œufs de lompes noirs, à quelques différences près… Yallah !
Ingrédients
- 75 g d’œufs de lompe noirs
- 75 ml d’eau
- 1 tranche épaisse de halla (par exemple à acheter ici)
- ¼ oignon blanc
- 25 ml de vinaigre de vin blanc
- 625 ml d’huile de pépin de raisin
- 1 petite pincée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
1re étape : Faire tremper le pain halla
Remplir un bol profond d'eau, y plonger la tranche de halla pendant 10 secondes, puis essorer avec les mains.
2e étape : Mixer les ingrédients
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur (sauf l’huile). Mixer le tout pendant une minute.
3e étape : Incorporer l’huile
Verser l'huile lentement et progressivement, jusqu’à ce qu’elle se soit parfaitement incorporée à la préparation. On doit obtenir une pâte qui ressemble à de la mayonnaise.
4e étape (facultatif) : Le pain au charbon
Faire griller des pains pitas sur la braise. Les arroser d’huile d’olive et de zaatar.
5e étape : Dressage
Disposer dans une assiette 2 cuillères à soupe d’ikra noir, et l’étaler grossièrement avec le dos de la cuillère. Ajouter un peu d’oignon rouge ciselé, et arroser d’huile d’olive. Servir avec le pain pita grillé. B'teavon !
Dans un bocal hermétique, la préparation se conserve quatre jours au réfrigérateur.