Le Gabriel

Il y a dix ans, en janvier 2015, le propriétaire de La Réserve Paris - Hotel and Spa, Michel Reybier, a eu la riche idée de demander à Jérôme Banctel de prendre les commandes du Gabriel, la future table gastronomique de son 5-étoiles. Est-ce le cadre intimiste (9 tables, pas une de plus), la carte – littéralement – blanche, ou le défi d’une nouvelle adresse à placer sur la carte de la gastronomie parisienne qui a motivé le chef, jusque-là dans l’ombre de figures tutélaires (Christian Constant au Crillon, Bernard Pacaud à l’Ambroisie, Alain Senderens au Lucas Carton) ?

Toujours est-il que, dans l’écrin bronze et or de La Réserve Paris - Hotel and Spa, Jérôme Banctel a pu déployer toute la voilure de son talent et cingle désormais parmi les très grands de la gastronomie française. Sa cuisine éminemment personnelle, tranquillement créative et discrètement technique ne quitte jamais des yeux le produit (de sa Bretagne natale ou des forêts françaises lors de la saison du gibier). Le chef possède la sagesse tranquille de ce voyageur au long cours, qui connaît toute la valeur d’un moment à la maison.