Pour qui ? Ceux qui ont tout vu tout testé rue Saint-Anne.
Plat culte ? Clairement, les ramen Sanjo (porc, œuf, bambou épicé & compagnie).
Vous avez essoré les mille et un jap' du quartier Saint-Anne et vous ne savez plus où aller ? Bonne nouvelle, il suffit désormais de traverser l’avenue de l’Opéra pour que l’horizon s’ouvre à nouveau. Avec Sanjo, soit une cantine méchament bien sapée, pimpée du combo bois/béton, de lampes bulles et d'une giga baie vitrée, où s'active dans sa cuisine ouverte monsieur Kaito Hori. Qui, midi et soir, balance deux services deux ambiances : gastro smart la nuit tombée (mythique aubergines miso et impeccable poulet karaage) et déjà mythiques bols de ramens le midi.
Ce jour-là, après avoir bravé la queue (pas de réservation), on attaque la formule déj' (entre 19 et 24 € selon votre choix de ramens) avec 4 gyozas méga frais ou un chashu-don (riz, chou & porc bouilli) des plus efficace. Le vrai choc arrive avec les ramens : "sanjo" au bouillon épais, limite laiteux, mais pas noyé sous le sel, des nouilles superfines et porc plus discret, mais avec le spicy bambou qui réveille le tout. Tuerie ! Le bol végétarien assure aussi, avec un bouillon plus clair, plus pur et drapé de légumes (15 €). A chaque fois, l’équilibre est parfait.
Déjà tourné vers le dessert, on n’a pas fini nos ramens : pas de bol. Le sorbet yuzu de la formule reste timide, et la terrine choco, genre de moelleux réfrigéré, est plus intense mais peine à justifier son prix à la carte (7 €). On a renoncé à un verre de pif, pas trop couleur locale, pour une Coedo, bière nippone à base de patate douce (7 €), brune un poil ambrée et bien agréable. Mais rien qui égale ce petit bouillon végé, qu’on aurait décidément dû finir. Umami blues.
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