Taillevent

Les prix ici ne sont pas aussi choquants que dans certains restaurants de la même gamme : le menu du midi est à 88 euros. Pour commencer, une prouesse technique avec ces coquilles Saint-Jacques crues marinées, émincées et enroulées autour de fines lamelles de pomme, recouvertes d'une sauce rémoulade de type mayonnaise. On salive ensuite devant l'épeautre du pays de Sault, une céréale rustique proche du blé, cuisinée en risotto avec os à moelle, truffe noire, crème fouettée et parmesan, le tout surmonté de cuisses de grenouilles sautées – une splendeur. En dessert, les surprenants raviolis au chocolat Araguani s'avèrent absolument délicieux.