Xinh Xinh

Pour qui ? Un voyageur entre deux trains, gare d'Austerlitz
Plat culte ? Les banh tom (petits palets de pâte de riz, saupoudrés de crevettes émincées, également cuits à la vapeur)
Bon plan ? 13 € le bo bun boeuf, avec nems

Quand on vous dit resto vietnamien dans le 13e, vous pensez tout de suite aux portes d’Ivry et de Choisy et à leurs alentours n’est-ce pas ? Et pourtant à seulement quelques encablures de là, en face de l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière, l’enseigne de Mme Tran, le Xinh Xinh, est tout ce qu’il y a de plus authentique. Un quartier plus calme que le cœur du Chinatown parisien, et une cuisine traditionnelle qui se démarque de certaines adresses proposant tous les mêmes plats en sauce et riz cantonais.

Chez Xinh Xinh vous pourrez donc déguster les fameux banh cuon (crêpes de pâte de riz fourrées au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur et accompagnées de pousses de soja et de tranches de gio, sorte de jambon vietnamien) ou leur équivalent végétarien aux crevettes, les banh tom (petits palets de pâte de riz, saupoudrés de crevettes émincées, également cuits à la vapeur), sans parler des nems frits, au porc, au poulet ou aux crevettes bien sûr, mais aussi des choses plus rares, comme un véritable porc au caramel (la vraie recette a une sauce beaucoup plus liquide et goûtue que le sirop gluant qu’on trouve dans de nombreux bouis-bouis).

Mais c’est surtout pour le bo bun qu’on vient ici. Un peu plus cher qu’ailleurs il est vrai (comptez 13 euros pour le grand avec des nems coupés dedans), mais préparé dans les règles de l’art : salade et menthe fraîches, vermicelles de riz, tranches de bœuf assaisonnées et grillées, carottes râpées et cacahuètes pilées. Et pour finir, la maîtresse de maison dont vous connaîtrez, à ce moment là déjà, peut-être toute l’histoire (la dame est aussi gentille que bavarde, et elle est très gentille donc...), vous suggérera sans doute une douceur vietnamienne composée de crème et de vermicelles de soja. Une adresse sans prétention, mais que l’on vous recommande pour son authenticité.