Produit culte ? Le Pain du coin, né en 2011. Un mix subtil entre trois farines : tradition bio, meule et seigle. Avec un levain naturel hyperdigeste et un soupçon de miel des Alpes de chez Monsieur Casassa !
Bien vu ? Le fournil caché au sous-sol
On avait chroniqué sa première boulangerie-pâtisserie avec brunch à volonté, perchée à Ménilmontant. Benoît Castel, ex-pâtissier pour Hélène Darroze, jadis à la tête de la mythique boulangerie Ganachaud (parmi les meilleures baguettes de Paris), revient avec une boulange rue Jean-Pierre-Timbaud. Comme d’hab, le boulanger-pâtissier refuse les colorants de synthèse, les doses de sucre trop élevées et la gélatine animale. Et fait la part belle aux farines bio et blés anciens. Son levain naturel et artisanal garantit des pâtes longuement fermentées... Bien plus digestes : merci !
Lors de notre dernier passage, on a pu tâter son fameux Pain du coin : un mix subtil entre trois farines : tradition bio, meule et seigle. Avec un levain naturel hyperdigeste et un soupçon de miel des Alpes de chez Monsieur Casassa ! Sans oublier sa tarte à la crème (3,70 €), simple et bien exécutée, régressive comme chez mémé. Et sa tradition chocolat terriblement gourmande. Direct dans les cuisses !