Quand on est au régime ou diabétique, il est des choses qu’on préfère bannir. Comme les pâtisseries par exemple : le gâteau et la crème fouettée, bien trop sucrés, donnent presque des cauchemars à ces personnes en manque de gourmandises, obligées de se faire toutes petites à l’heure du dessert. Elles peuvent désormais se réjouir : une boulangerie proclame la guerre au sucre tout en se faisant le héraut du goût. Eugène, dans le 17e arrondissement.
Dans le rôle des sauveurs : Christophe Touchet, lui-même diabétique, et Luc Baudin, son associé. Les deux compères proposent des brioches, viennoiseries et autres sandwichs qui ne feront pas exploser votre indice glycémique : environ 50 % de sucre et 30 % de graisses saturées en moins, et un apport en fibres qui décolle (jusqu’à 70 % en plus). Le tout sous la houlette d’un médecin et d’un diététicien. Salvateur.
Dans les faits, ça donne une farine de lentille et de pois chiche pour la pâte à choux et du sirop d’agave pour remplacer le sucre. Résultat ? Une myriade de douceurs plus que réussies comme cette tarte au citron, chocolat blanc et crème légère et aérienne (3,60 €), cet éclair vanille, praliné, noix de coco et noix pécan (3,90 €), ce roulé aux baies de Goji pour remplacer le traditionnel pain aux raisins (1,30 €) et de délicieux chocolats en tout genre pour garder la ligne… En bref, c’est bon pour le corps et un délice pour les papilles. De quoi y aller, à la manière de Gilbert Montagné, les yeux fermés… Mais la bouche grand ouverte !