En dix ans, Chambelland est devenu le temple du sans-gluten, et ses fondateurs, Thomas Teffri-Chambelland et Nathaniel Doboin, les mandarins du levain, des farines oubliées et de la néo-boulange. Thomas a d’ailleurs fondé sa propre École internationale de boulangerie. Aujourd’hui, la gamme qu’on trouve dans cette proprette adresse carrelage, Formica et cuivre peut dérouter les novices mais s’avère toujours convaincante et pionnière, du classique pain du village au levain de riz, bien croûté, au cinq-grains tout en gourmandise. Avec toujours le souci de préparer un pain nutritif, bon pour le corps et la planète.
En revanche, le temps se gâte pour les toxicos du goûter, la gamme sucrée de Chambelland se montrant un gros cran en dessous de la partie pain : carrot cake trop dense, saint-honoré aux choux garnis une fois sur deux, flan plutôt bon mais mollasson... Et chez Chambelland, vous ne trouverez ni croissants ni viennoiseries, le travail du feuilletage étant considéré comme incompatible avec les codes des lieux, “sans gluten, bio et sans additifs”. Une enseigne qui compte mais à conseiller plutôt aux amateurs de miches qu’à ceux qui veulent leur dose de sucre.