Fromagerie Goncourt

De la compta au comté, il n’y a qu’un parfois qu’un pis. C’est le cas de Clément Brossault, ancien contrôleur de gestion à la Société générale devenu convoyeur de frometons à la satiété conviviale. Un virage au lait cru très réussi pour le patron de cette formidable fromagerie de proximité à la devanture plus bleue que le persillé du roquefort. Dans les élégantes vitrines qui se font face, des ronds, des carrés, des cylindres, des triangles, tous si odorants, artisanaux et aguicheurs que le plus difficile est de savoir auxquels on va renoncer cette fois-ci.

En ce début de printemps complètement chèvre, on se rue sur un crottin crémeux des Pyrénées (3,80 €) et un pavé plus serré des mêmes montagnes (6,50 €). En brebis, on dit oui à un crottin de toute bioté (6,50 €). Et en vache, on jette notre dévolu sur un coin de beaufort croquant (38 € le kg) puis un monumental morbier et son irrésistible liseré cendré (19,90 € le kg). Pour le sport, on adopte aussi un herve (5,50 €), cousin belge du maroilles qui ne réveille pas moins les morts que son illustre parent nordiste. En sus, on y dégote un sensass’ saucisson, des cornichons Maison Marc, quelques bouteilles pour l’apéro et des desserts lactés de qualité. Bref, le fromage, plus qu’un aliment, c’est un ami.