Pour qui ? Les inconditionnels du produit pur, ceux qui recherchent la perfection faite chocolat !
Choco culte ? Le carré noir avec ganache infusée à la menthe; le bonbon praliné aux pignons de cèdre de Moscou (noir ou au lait) ; l'élégant Sérénissime, carré praliné au sarrasin… En saison, les œufs de Pâques peints à la main !
Autodidacte aux mille et une vies, tour à tour cuistot, chef pâtissier puis chocolatier, Jacques Genin a longtemps fourni de grands hôtels et restaurants en chocolats et confiseries avant d’ouvrir cette première boutique/salon de thé en 2008. Puis une seconde en 2014, au 27 rue de Varenne, dans le 7e arrondissement de la capitale. “Ça me suffit amplement. Je refuse de grossir, je ne veux pas perdre en qualité”, assène-t-il quand d’autres multiplient les ouvertures. Le labo à l’étage fournit ses deux établissements. C’est là que le maestro infuse ses feuilles de basilic, de menthe et de thé dans de petites casseroles. Son carré chocolat noir fourré d'une ganache à la menthe est une vraie claque en bouche : l'impression de mordre à même la feuille.
Rangés dans leurs boîtes argentées (hommage aux boîtes en métal de nos mamies), ses assortiments de chocolats sont d'une finesse rare. Certains ont des noms, d'autres pas. C'est Ingrid Astier, son amie écrivaine, qui les lui souffle. “Lui, c'est Sérénissime”, annonce-t-il tandis qu'on croque un intense carré noir praliné au sarrasin. Et celui-ci ? “Cap ou pas câpres” : l'alliance divine de câpres de Pantelleria (achetées à Gabrio Bini, pape local du vin naturel !), et d'un praliné aux noisettes du Piémont, recouvert de chocolat Madagascar à 71 %. Reconnaissables entre tous, ses célèbres œufs de Pâques aux couleurs chatoyantes sont peints à la main, à partir de teintures de fleurs 100 % naturelles. Chaque pièce est unique.
En dehors des chocolats, ce génial touche-à-tout vous concocte opéra, forêt-noire, paris-brest… Et surtout une tarte citron/basilic ou chocolat noir d’une pureté absolue ! (sur commande uniquement, la veille pour le lendemain). En saison, ses glaces et sorbets, très purs, sans sucre ou presque, ni jaune d'œuf (“inutile”), sont à tomber.