La sélection Time Out de produits locaux à shopper au plus vite

Lancée en 2012 par deux potes, Archibald et Édouard, BapBap (pour « brassée à Paris, bue à Paris ») a installé ses cuves en plein cœur du 11e, dans une microbrasserie située à Oberkampf. Cette pale ale très inspirée des bières américaines constitue la première recette brassée par BapBap et un premier succès qui ne se dément pas. Derrière un goût de houblon évidemment présent, elle délivre des saveurs d’agrumes et une belle fraîcheur. À consommer avec modération bien sûr.

À la Distillerie de Paris, pas de blabla : c’est une distillerie et elle est à Paris (impossible de se tromper, c’est la seule !). L’alambic glougloute dans la cave du 10e arrondissement tandis que Sébastien et Nicolas Julhès se creusent la tête pour en tirer le meilleur. La Vodka Carbone est issue d’une distillation sur différentes essences de charbon, ce qui offre à ce spiritueux une texture ample presque veloutée. Elle accompagnera superbement vos cocktails ou, si vous avez gagné au loto, votre louche de caviar !

Kawa, fondé par Alexis Gagnaire et Antoine Vayson, lutte depuis 2016 contre les dosettes (terrible pour la planète) et le mauvais café (terrible pour la journée). Après un approvisionnement minutieux chez les producteurs les plus éthiques et les plus talentueux (au Salvador, au Brésil, en Éthiopie), les précieux grains sont torréfiés dans leur local à Paris afin de vous offrir les meilleurs arômes, même avec une cafetière filtre, comme avec ce subtil mélange d’arabica de compète.

Cette bavette d’aloyau provient d’un bœuf qui a brouté la bonne herbe grasse des prairies de l’Orne, de la Mayenne ou de la Sarthe. L’atelier de la coopérative des Éleveurs de la Charentonne, créé par une poignée d’exploitants de La Ferté-Frênel, se trouve à Gacé dans l’Orne. Tout est donc ultralocal, ce qui limite les déplacements et le stress et permet de se concentrer sur la qualité. Résultat : une viande hypertendre et goûteuse qui se savoure avec une pincée de sel.

Derrière ce bocal siglé Superproducteur, on trouve Franck et Christelle Lavigne de la Ferme de la Houssaye près d’Epaignes, à deux heures de Paris. Et dans le bocal, on ne trouve que de la chair de canard de Barbarie (la Rolls des palmipèdes), élevé en plein air et préparé sur place, du gras de ces mêmes canards, un peu de sel de Guérande et beaucoup de travail ! Ces rillettes débordantes de goût demandent une baguette encore tiède et pas mal de self-control pour ne pas les finir d’un coup.

Basée à Charenton-le-pain… heu le pont, Shkop est un drôle de nom, une entreprise familiale et une start-up de la boulange créée par Victor et Cléa Dosne. Leur credo ? Proposer uniquement des pains en moule, bio et artisanaux, au levain 100 % naturel et farines sourcées. Les pains, cuits tout au long de la journée, arrivent toujours frais. Mie aérienne parsemée de graines de lin, croûte bien craquante… C’est la future star de vos petits-dèj’ et de vos apéros que voilà !

Débarquée de son Ohio natal en 2003, Rachel Moeller a d’emblée conquis tous les becs sucrés de Paris avec ses fantastiques pâtisseries américaines « homemade ». Son atelier est désormais installé à Bobigny mais la recette de son mythique cheesecake bon comme à Brooklyn n’a pas bougé d’un pouce. Crème hyperonctueuse au vrai cream cheese, note de vanille et pâte au bon goût de spéculoos… On a envie que ce soit Thanksgiving tous les jours !

La famille Mavrommatis, arrivée en 1977 en France, a hissé la gastronomie grecque à des sommets dignes des Météores. Alors, quand ils décident de fabriquer des yaourts, vous pouvez leur faire confiance : ils vont proposer la crème des laitages. Ce yaourt est élaboré avec du lait de vaches élevées dans le nord de la Grèce. On retrouve la célèbre texture veloutée et cette saveur acidulée unique… Il manque juste le bruit de la Méditerranée en fond.

Installées à Vallet, à 30 km de Nantes, Estelle Sauvion-Durand et Magali Beck proposent des confitures artisanales trop bonnes depuis 2012. Aucun additif, que des fruits et du sucre cuits dans des marmites en cuivre et des pots remplis à la main. Voilà leur recette. A noter que les deux compères ont débuté avec la confiture de muroise, croisement naturel du mûrier sauvage et du framboisier rouge découvert par le père d’Estelle !