Chez les Vérot, on est charcutier-traiteur de grand-père en petit-fils. Fondée en 1930 par Jean Vérot à Saint-Etienne, cette Maison d'excellence est reprise par le fils Pierre (sacré MOF en 1976), qui lui-même transmet le flambeau au sien, Gilles. Lequel décide de s'installer à Paris en 1997 avec sa femme Catherine... Pour le plus grand bonheur des pâtéphiles !
Vice-Champion du monde 2011 de pâté en croûte, Champion de France 97 de fromage de tête (Trophée Jean Carmet), j'en passe et des meilleures : impossible de résister à leurs créations hautement photogéniques. Une, deux, trois, quatre et désormais cinq boutiques plus tard (le tout nouveau Food Court planqué au sous-sol des galeries Lafayette des Champs-Elysées), c'est devenu un petit empire à l'échelle de la capitale.
Et pour cause : une pâte laissée à reposer toute une nuit, des viandes triées sur le volet en provenance d'excellents éleveurs, cuites à feu doux, sans sel nitrité (ce rose bonbon artificiel, accusé de provoquer des cancers colorectaux). Mais aussi et surtout, une vraie conscience de la saisonnalité. Parmi les créations printanières de ce mois d'avril, on craque pour le pâté à l'épaule d’agneau du Quercy, subtil sucré-salé aux pommes caramélisées et amandes craquantes (5,50 € les 100g). Ou la Couronne de Bigorre, autre fantasme pour gourmands : un pâté en croûte estival mixant poulette et porc noir de Bigorre sur fond de caviar de légumes (6,20 € les 100g).
Fâché.e avec le pâté ? L'autre re-sta du moment, c'est le Persillé d’été, sorte de FAT gâteau à étages, à vous flanquer une salivante (3,90 € les 100g). La recette culte de la Maison, véritable ode à la Méditerranée, alterne diverses couches de viandes (lapin, cochon), alliées à la fraîcheur du végétal (tomates fondantes, olives de Kalamata, estragon). Voilà l'été, voilà l'été... Ah et pour vos pique-nique champêtres, sachez que la boutique propose également une planche apéro : jambon de tradition, jambon de Bayonne, saucisson sec, comté et pain Poilâne (9 € par personne). Reste plus qu'à glisser le vin qui va bien dans le panier, et le tour est joué ! ça tombe bien : ils font aussi cavistes.
Autres adresses parisiennes : 3 rue Notre-Dame des Champs (6e); 7 rue Lecourbe (15e); 38 rue de Bretagne (3e); Lafayette Gourmet, 40 boulevard Haussmann (9e)