Depuis quelques mois la rumeur enflait chez les becs sucrés, l’étoile montante de la pâtisserie, Yann Couvreur, allait enfin monter sa pâtisserie. Habitué des palaces, passé par le Burgundy et le Prince de Galles, le jeune pâtissier de 32 ans a ouvert sa première adresse à Goncourt dans le 10e.
Avec son immense vitrine qui donne sur la rue, son ambiance boisée, ses plantes, ses murs bruts et en briques et son renard en guise de logo, le lieu est chic tout en restant plutôt sobre, laissant ainsi la vedette aux pâtisseries. Car si on peut s’installer ici dès le matin pour déguster café, jus d’orange pressé et viennoiseries maison (9 €), il est possible également, chose beaucoup plus rare, de se régaler de vrais mets sucrés montés à la minute, comme dans les palaces.
Chaque jour le maître-pâtissier propose en effet trois pâtisseries minute, les Fugues (10 €), qu’il prépare devant vos yeux, comme ce millefeuille à la vanille de Madagascar construction en cinq feuilles ou cette pavlova à la meringue crémeuse surmontée de fruits rouges. Attention, seuls cinquante gâteaux minute de chaque sorte sont servis par jour, que vous pouvez manger sur le pouce au comptoir.
Dans la vitrine aussi, quelques pâtisseries qui suivent les saisons et les envies du chef comme ces trois éclairs (6 €) rectangulaires reposant sur une mœlleuse pâte à choux (coquin chocolat au lait-coco) ou ce fraisier classique mais parfaitement réalisé avec ses fraises découpées finement, délicat sans être trop sucré (8 € en part individuelle, 30 € pour 4 personnes et 45 € pour 6 personnes) A boulotter encore ? Du chocolat comme celui au lait et cristaux de Maldon ou ce noir à 63 % noisettes et amandes caramélisées. Les emballages verts et dorés sur lesquels court le petit renard sont, évidemment, tout aussi adorables que les gâteaux qu’ils emballent…