Le saviez-vous ? Les Taïwanais sont des tueurs en pain ! Pas besoin de lever un sourcil, hein: c’est leur équipe nationale qui a remporté la très sérieuse Coupe du monde de la boulangerie 2022 organisée en France. Alors on ramasse les miettes de son chauvinisme et on file dans ce consulat panaire de Taipei à Paname où Gia Ongtsia et Poh Suan jouent du pétrin en mie majeure.
Derrière la façade de bois clair se love un apaisant décor de mur gratté et vieux papier peint marqué d’une tache (involontaire nous dit le patron) qui a exactement la forme de la petite île asiatique – troublant hasard… Et sur les étagères, on repère une belle baguette tradition (1,20 €), une torsade brune à l’épeautre dingo (2,50 €), un délice de boule blanche rebondie, à la mie humide et acidulée par une fermentation de 72 heures (3,50 €). Car les pâtons, ici, mettent plus de temps à monter que la MD au mariage de votre cousin.
Les deux insulaires sont aussi des fins touriers et sortent des petits pains taïwanais fourrés au beurre et lait (nature ou aux abricots secs), une briochette chocolatée, un pain han-gi à la crème de patate douce et compote de pomme et des viennoiseries qui claquent comme ce croissant aux graines de lin à dégommer avec un excellent café filtre coulant d’une Marzocco rutilante. Ils garnissent même des jambon-beurre qui ont bien de la gueule et des petits pains salés – toutes ces coquineries vont de 2 à 6 €. Une pépite, on vous dit !