Les meilleures galettes des rois à Paris

Cette année encore, la cheffe pâtissière Myriam Sabet signe de succulentes galettes tournées vers le Levant. Si on aime toujours celle à l’amande et fleur d’oranger, on craque – et croque ! – pour la sésame halva : une beauté de pâte filo, au beurre de Normandie clarifié et caramélisé feuille à feuille, sous laquelle se cachent une pâte de sésame blond et une crème de sésame tahini. Un dé-lire !

Combien ? À partir de 28 € pour cinq personnes.
Où ? En boutique, au 20 rue de la Verrerie (Paris 4e) et au 63 rue des Abbesses (Paris 18e). Ou sur le site web.

Rebelote : le chef Anthony Courteille planque de nouveau dans ses galettes des fèves version p’tits bijoux, chantournés par la talentueuse céramiste Audrey Giacomini (Giaco Studio). Si vous n’avez pas la couronne ? Pas de souci ! Le bonhomme vous console avec une galette toujours aussi bonne, mêlant ingrédients très purs et bio à base de crème d’amande, amandes complètes et sucres non raffinés. Un must-eat!

Combien ? 35 € pour six personnes.
Où ? 15 Rue Marie et Louise, Paris 10e.

La galette, c’était mieux avant ? Amis puristes, direction Mamiche pour une galette pur jus 100 % frangipane : beurre, poudre d’amande, sucre glace, œuf, pâte feuilletée et… basta ! Un plaisir pour six qui conviendra aux plus patients : voilà plusieurs années que la foodosphère joue à la queue leu leu pour repartir avec le Graal… Mais c’est si bon !

Combien ? 26 € pour six personnes.
Où ? En boutique, au 45 rue Condorcet, Paris 9e ; au 32 rue du Château d’eau, Paris 10e. Ou sur le site web.

Derrière l'apparente simplicité, le grand artisan pâtissier utilise une recette très personnelle et technique, dite du feuilletage inversé. Cette méthode consiste à emprisonner la pâte dans le beurre plutôt que l’inverse. Résultat ? Un feuilletage plus aérien, plus croustillant et plus caramélisé. RAS sur la frangipane, gourmande et onctueuse, au bon goût de crème d’amande et de notes de vanille de Madagascar.... La régalade !

Combien ? 27 € pour six personnes.
Où ? 150 rue de Ménilmontant, Paris 20e ; 11 rue Sorbier, Paris 20e ; 72 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e.

En plus de la sacro-sainte galette des rois, Tapisserie, l’adresse sucrée de Théophile Pourriat et Bertrand Grébaut (Septime), signe une “galette des bois” à base de frangipane fumée et praliné aux noix de Grenoble. Le tout avec des produits au sourcing sourcilleux (merci Terroirs d’Avenir) et un aspect magnifiquement doré. Pour être sûr de repartir avec la fève, la galette est également dispo à la part !

Combien ? 24 € pour quatre personnes.
Où ? 65 Rue de Charonne, Paris 11e.

Il n’y a pas à dire, le mec est fort ! En plus de signer une galette visuellement magnifique, du genre à faire péter les cœurs sur Instagram, le pâtissier star Yann Couvreur propose cette année une petite bombe en bouche, tout en gourmandise, entre vanille bleue, caramel et frangipane aux noix de pécan. Et ce feuilletage, on en parle ?

Combien ? Galette à partir de Isatis 29 € pour quatre personnes.
Où ? Au 137 Ave Parmentier, Paris 10e ; au 23bis Rue des Rosiers, Paris 4e et dans les nombreux adresses du chef. Mais aussi sur le site web.

Téma la bête ! Dans ce joli comptoir à gâteaux, cheminée et meubles chinés, on ne voit qu’elle : une galette bien apprêtée, aux lignes fines, généreusement garnie d’amandes de Sicile et bien corsée d’une poignée d’amandes amères. C’est aérien et peu bourratif : big up Marion Goettlé !

Où ? 16 Rue la Vacquerie, Paris 11e.

Pour l'Epiphanie, Tomo troque ses légendaires dorayaki pour une galette travaillée à la mano, à base de feuilletage maison et de anko (cette pâte de haricots rouges confits qu’on retrouve notamment dans les wagashis) ou sésame noir et poire. Une tuerie en boîte qu’il convient de ne pas louper – les stocks sont très très limités.