Soyez forts : Melchior, Gaspard et Balthazar n’étaient ni rois, ni mages et sans doute pas trois non plus. Encore pire : ils n’avaient même pas de prénoms avant le VIIIe siècle ! En fait, ces sages venus rendre hommage à Jésus dans son étable (le 6 janvier pour les catholiques, le 19 pour les orthodoxes) n’ont sans doute jamais existé, mais le symbole des puissants agenouillés a bien pris.
Surtout que cette épiphanie très chrétienne s’est raccrochée à la tradition romaine de la galette des Saturnales, bamboche où les esclaves pouvaient partager la table des maîtres. Celui ou celle qui trouvait la fève devenait « Prince ou princesse des Saturnales » et avait le droit d’obtenir tout ce qu’il ou elle souhaitait pendant une journée…
Bref, soyez rassurés : en grattant un peu, tout le monde, même les plus républicains et laïcs, peut tirer les Rois ! Pour vous aider dans cette tradition patissière bien beurrée, on vous a sélectionné nos cinq galettes préférées avec une majorité de modèles classiques à la frangipane, mais aussi quelques variations pas très catholiques. Prêts pour le galetthon ?
Le prix s’oublie, la qualité reste… La galette de Tapisserie s’affiche à un princier 42 € mais il faut lui reconnaître un port de reine : feuilletage inversé bien beurré et caramélisé comme écrin crousti d’une frangipane aux noisettes bio, cacao et gianduja. Sucré mais pas trop. Une réussite.
Où ? 65 rue de Charonne, Paris 11e
Combien ? 42€ (pour 6)
Peut-on risquer une amende pour excès d’amande ? Le pâtissier MOF répond par la négative avec cette galette Twin à double dose : frangipane et crème d’amande. Autant dire qu’ici, pas de sécheresse en bouche possible (surtout avec cette pâte bien beurrée).
Où ? 93 rue de Seine, Paris 6e
Combien ? 48€ (pour 6)
Une version tout en classicisme rassurant avec une épaisseur de frangipane et une pâte feuilletée à l’impeccable croustillance. Et si vous aviez oublié que Lionel Bonnamy a remporté le concours 2025 de la meilleure galette aux amandes du Grand Paris, la fève va être là pour vous le rappeler !
Où ? 82 Rue de l'Amiral Mouchez, Paris 14e
Combien ? 27€ (pour 6)
Ah, la belle pâte feuilletée ! Croustillance explosive, goût de beurre bien présent et zéro sécheresse. C’est un grand oui ! Une sacrée réussite dans la replète version frangipane à la délicate touche de rhum. Si vous craignez l’hypochocolatie, Tranché propose aussi une recette agrémentée de cacao 62 % et noix de pécan.
Où ? 20 rue des Dames, Paris 17e
Combien ? 32€ (pour 6)
Avez-vous opté pour un réveillon tout en frugalité avec des glucides en laisse courte ? Alors lâchez-vous sur la galette à la gianduja de l’atelier P1. Un cœur fondant en plus d’une dose solide de frangipane autour d’un superbe feuilletage inversé devrait vous permettre de traverser l’hiver ! Si ça fait trop, la version frangipane seule mérite largement votre attention.
Où ? 157 rue Marcadet, Paris 18e
Combien ? 26€ (pour 6)
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