Un costard bien ajusté, un fauteuil club en cuir brun, une vue sur la skyline de New York et ? et ? et ? Un Old Fashioned bien sûr « ce whisky cocktail » à la douce couleur ambrée et au goût de cuir.
Voilà la scénographie parfaite pour siroter, comme Don Draper, héros de 'Mad Men', dont c’est le cocktail préféré, ce qui ne serait, apparemment, pas étranger au retour en force des cocktails dans les bars new-yorkais et parisiens.
Le Old Fashioned serait né dans les années 1880 au Pendennis Club à Louisville dans le Kentucky, mis au point par un barman et un membre du club propriétaire d’une marque de bourbon. L’homme était tellement fou de ce breuvage qu’il demandait lors de ses voyages à chaque barman de le réaliser, ce qui le fit connaître. Pendant la prohibition, les barmans malins rajoutèrent le sucre imbibé au bitter, le citron et les cerises au marasquin pour tenter de cacher un peu le goût de l’alcool (malin.) D’où sa recette actuelle.
A Paris, l’Andy Walhoo est connu pour son Old Fashioned. Kaled Derouiche, barman du lieu, a sa technique bien particulière de dilution en trois temps, ce qui permet au cocktail d’obtenir le dosage parfait.
La recette du Old Fashioned Andy Walhoo
Ingrédients :
- 2 morceaux de sucre brun
- 5 gouttes d’Orange Bitter
- 3 gouttes de Old Fashioned Bitter
- 60 ml de bourbon
- 5 glaçons pour rafraîchir le verre
- 1 ice sphere ou 1 gros glaçon
- 1 zeste de citron
- 1 cuillère en chocolat
- 1 zeste d’orange
- 1 cerise
LA RECETTE
- Givrez le verre en y mettant de la glace
- Imbibez deux morceaux de sucre brun d’Orange Bitter et de Old Fashioned Bitter
- Ecrasez les sucres, dans le fond du verre, préalablement vidé de la glace
- Ajoutez cinq glaçons
- Versez 20 ml de bourbon
- Mélangez avec une cuillère à cocktail
- Versez à nouveau 20 ml de bourbon
- Mélangez avec une cuillère à cocktail
- Versez une dernière fois 20 ml de bourbon
- Mélangez avec une cuillère à cocktail
- Retirez les glaçons
- Pressez un zeste de citron dans le verre
- Ajoutez une ice sphere ou un gros glaçon dans le verre
- Ajoutez un zeste d’orange, que vous laissez dans le verre
- Posez la cuillère en chocolat sur le verre dans laquelle vous rajoutez la cerise
Dégustez !
