Chaque jour, pendant toute la durée du confinement, un(e) de nos mixologues préféré(e)s invente une recette spéciale débrouillardise. En exclu pour Time Out Paris ! Que des recettes d'as du shaker, à la tête de comptoirs classés parmi les 50 meilleurs bars à cocktails de la capitale. Traduire, notés 4 ou 5/5 par nos journalistes…
Il a révolutionné le petit milieu parisien des bars à cocktails en proposant des breuvages à seulement 6 €. Enguerrand Marque a choisi de laisser de côté sa carrière de journaliste (deux ans chez M6 à la rédaction du 12.45 !), pour revenir à son premier amour : le bar d'Oberkampf où il avait bossé comme étudiant. Avec son meilleur pote Victor Grégoire, il a eu le nez creux en lançant un concept simple mais efficace : vendre des cocktails pas compliqués et peu chers. L'Ours, Le Renard et La Loutre sont trois établissements qu'on affectionne particulièrement chez Time Out. Ce Denver au sirop d'estragon (vraie bonne idée printanière) “se décline tout aussi bien sans alcool”, rappelle Enguerrand. Et se sirote en écoutant ça !
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Le Denver : une création d'Enguerrand Marque (Animaux Bars)
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Le Denver : une création d'Enguerrand Marque (Animaux Bars)
Ingrédients :
Pour le sirop d'estragon :
- 20 g d’estragon frais
- 5 cl d’eau
- 50 g de sucre
Pour le sirop d'estragon :
- 20 g d’estragon frais
- 5 cl d’eau
- 50 g de sucre
Pour un cocktail :
- 4 cl de vodka
- 4 cl de vodka
- 1 cl de votre sirop d’estragon fait maison (l’équivalent d’une cuillère à soupe)
- 2,5 cl de citron jaune
(l’équivalent d’un demi-citron jaune pressé).
- une petite poignée de coriandre fraîche (une dizaine de feuilles)
- 8 cl d’eau gazeuse
- 6 glaçons
- 6 glaçons
Déroulé :
1- Faites votre sirop d’estragon : chauffez l'eau et le sucre, incorporez votre estragon (20 g) préalablement effeuillé. Portez à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson à frémissement. Eteindre puis couvrir la casserole. Laisser refroidir plusieurs heures, puis filtrer pour séparer les feuilles d’estragon et ne garder que le sirop.
2- Dans un shaker (si vous n'en avez pas, comme beaucoup de confinés, un pot de confiture), versez la vodka (4 cl), le sirop d’estragon (1 cl), le jus de citron jaune (2,5 cl)
3 - Ajoutez votre petite poignée de coriandre fraîche et 6 glaçons
4- SHAKKKKKKE IT (fort pour que la coriandre soit bien exprimée dans le shaker)
5- Versez le tout dans un verre et ajoutez un peu d’eau gazeuse
1- Faites votre sirop d’estragon : chauffez l'eau et le sucre, incorporez votre estragon (20 g) préalablement effeuillé. Portez à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson à frémissement. Eteindre puis couvrir la casserole. Laisser refroidir plusieurs heures, puis filtrer pour séparer les feuilles d’estragon et ne garder que le sirop.
2- Dans un shaker (si vous n'en avez pas, comme beaucoup de confinés, un pot de confiture), versez la vodka (4 cl), le sirop d’estragon (1 cl), le jus de citron jaune (2,5 cl)
3 - Ajoutez votre petite poignée de coriandre fraîche et 6 glaçons
4- SHAKKKKKKE IT (fort pour que la coriandre soit bien exprimée dans le shaker)
5- Versez le tout dans un verre et ajoutez un peu d’eau gazeuse
