On a demandé à nos chefs et cheffes préférés (ceux dont les établissements ont été notés 4 ou 5 étoiles par notre équipe de journalistes) de vous mitonner un plat iconique et sur-mesure, à tortorer seul ou à plusieurs. Entrées, plats, desserts… En mode street food, healthy ou carrément gastro (sortez les nappes)… Sans plus tarder, découvrez notre very best of des meilleurs plats made in Paris. Et comme dirait Joël : bon appétit bien sûr !
L'idée de "Fond de Placard" ? Mettre à l'honneur un chef ou une cheffe parisien(ne) qu'on aime tout particulièrement chez Time Out. Jour après jour, une super toque vous livre sa recette fétiche, avec tous ses petits secrets !
Son Maafim, cantine mignonnette où dévorer un brunch levantin d’anthologie, est un de nos spots parisiens préférés. Après avoir fait ses gammes chez Senderens puis aux côtés de Yannick Alléno au Meurice, été chef du KGB (la Kitchen Galerie Bis de William Ledeuil, pas la police secrète soviétique !), Yariv Berreby a posé ses valises dans le Sentier. Outre son mythique sandwich schnitzel (une escalope de poulet frite dans deux tranches de baguette, à retrouver dans son premier restaurant, Salatim), cette toque israélienne mitonne ici d'extra petits plats veggie et sans gluten. Sa shakshouka est un modèle du genre !
La shakshouka de Yariv Berreby (Maafim)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gros œufs
- 3 tomates
- 1 poivron
- ½ piment (facultatif)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- sel
- poivre
- cumin
- paprika
- huile d’olive
- ½ botte persil, coriandre
Déroulé :
1 - Tailler tous les légumes en cube. Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive l’ail et l’oignon coupés en dés jusqu’à obtenir une légère coloration
2 - Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire environ 2-3 minutes
3 - Ajouter les légumes, le sel, le poivre et les épices et cuire avec un couvercle à feu doux pendant 1h30. Mélanger régulièrement.
4- Retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 minutes
5 - Une fois les légumes bien confits, casser les 4 œufs et cuire 2-3 minutes avec un couvercle à feu doux.
6 - Ciseler les herbes par-dessus le plat et ajouter un filet d’huile d’olive avec un peu de sel et poivre.
Bon appétit !
