On a demandé à nos chefs et cheffes préférés (ceux dont les établissements ont été notés 4 ou 5 étoiles par notre équipe de journalistes) de vous mitonner un plat iconique et sur-mesure, à tortorer seul ou à plusieurs. Entrées, plats, desserts… En mode street food, healthy ou carrément gastro (sortez les nappes)… Sans plus tarder, découvrez notre very best of des meilleurs plats made in Paris. Et comme dirait Joël : bon appétit bien sûr !
L'idée de "Fond de Placard" ? Mettre à l'honneur un chef ou une cheffe parisien(ne) qu'on aime tout particulièrement chez Time Out. Jour après jour, une super toque vous livre sa recette fétiche, avec tous ses petits secrets !
Dans le 9e, Babka Zana fourbit la meilleure babka de Paris : 5/5 sur l'échelle Time Out ! Mais aussi des sabich – sandwiches irako-israéliens – à tomber et des nano rugelach, croissants choco-cannelle ultra populaires en Israël, une rareté à Paris. En attendant qu'on puisse de nouveau y faire un tour, on s'est dit que vous seriez contents d'avoir ZE recette de babka. Une brioche "à la française" (bien beurrée), pour encore plus de gourmandise. A dévorer au goûter, mais aussi au p'tit déj avec un bon kawa ! Petite astuce : vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain, et la laisser reposer au frais toute une nuit. Elle sera plus facile à manipuler.
La recette facile de la babka de Babka Zana
Ingrédients pour une babka de 20 cm (6 personnes) :
Pour la pâte :
- 250 g de farine T45
- 12 g de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 50 g de lait entier
- 80 g de beurre pommade
- 1 oeuf entier
- 3 g de sel
Pour la garniture :
- 180g de pâte à tartiner de votre choix (zéro huile de palme, c'est mieux !)
- 40 g de noisettes concassées
Pour le sirop de sucre :
- 40 cl d’eau
- 40 g de sucre
Déroulé :
1 - Bien diluer la levure dans le lait tiède, et attendre 10 minutes.
2- Pendant ce temps, mélanger le sel, le sucre et la farine dans la cuve d’un robot. On peut aussi tout faire à la main mais beaucoup plus long.
3 - Rajouter l’oeuf, puis le lait avec la levure. Pétrir à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
4 - Ajouter le beurre coupé en cubes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (une quinzaine de minutes).
5 - Rouler la pâte en boule, la poser dans un saladier huilé et la couvrir d’un torchon. Laisser reposer 1 bonne heure.
6 - Étaler la pâte en forme de rectangle, de la longueur de votre moule et de 3 fois sa largeur. Pensez à tiédir la pâte à tartiner au bain marie, pour qu’elle soit plus facile à étaler.
7 - Recouvrir de pâte à tartiner. Parsemer de noisettes concassées. En garder un petit peu de côté.
8 - Rouler la pâte dans sa largeur.
9 - Couper le boudin en deux sur toute la longueur.
10 - Tresser les deux morceaux obtenus, face coupée vers le haut.
11- Tapisser le moule de papier sulfurisé, le graisser (huile ou beurre). Poser la pâte tressée dans le moule, parsemer du reste des noisettes, et laisser reposer au moins une heure, le tout couvert d’un torchon.
12- Préchauffer votre four à 180°C pour une cuisson de 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir dans une casserole le sucre et l'eau pour réaliser votre sirop de sucre.
13 - Attendre 5 minutes avant de démouler la brioche.
14 - Badigeonner la babka avec le sirop de sucre. Régalez-vous... Et n'oubliez pas de partager vos photo sur Insta !
