Les (vieux) alcools français reviennent sur le zinc

Un mouvement qui va s’amplifier, assure Eric Fossard, coorganisateur du salon professionnel Cocktails Spirits. « Comme les chefs qui ont réhabilité les légumes oubliés et les produits régionaux, les barmen se penchent sur l’immense richesse de la France. » Lui-même, avec son bar à cocktails Le Coq a été précurseur, il y a deux ans.

Les mixologistes sont prescripteurs auprès de leurs clients, qui connaissaient les marques, sans les consommer : « C’est une question de génération, constate Eric Fossard. On ne boit pas la même chose que nos parents. Mais les hipsters adorent le côté vintage de la Suze, par exemple, très populaire chez nos aïeux ! » Nicolas Julhès, qui tient, en famille, la cave-épicerie fine du même nom, s’enthousiasme : « L’eau-de-vie de poire considérée comme un alcool à papa, l’armagnac offert à papi parce que c’est son année de naissance… c’est en train de changer ! Le Lillet cartonne, les vermouths français suscitent de plus en plus d’intérêt. » Nicolas a lancé, en début d’année, la seule distillerie de Paris et loue le savoir-faire français : « On a les meilleures techniques de distillation au monde. Ce nouvel engouement permet de redécouvrir des trésors délaissés. C’est un pied de nez de l’histoire : la mondialisation avait ringardisé notre patrimoine, et ce sont les barmen étrangers qui l’encensent depuis dix, vingt ans. S’il revient en force chez nous aujourd’hui, ce n’est que justice ! »