Les meilleurs commerces de bouche de Paris

Ancré depuis une dizaine d’années dans la très marchande rue des Martyrs, Arnaud Delmontel officie autant en qualité de boulanger que de pâtissier. Pas étonnant donc de croiser dans sa boutique baguettes savoureuses et entremets décalés. Vainqueur du prix de la meilleure baguette de Paris en 2007, ultra-médiatisé, Delmontel est devenu une légende dans le quartier. Et si vous n’arrivez pas à mettre un pied à l’intérieur de sa boulangerie dans le 9e, sachez qu’il en existe deux autres (notamment dans le 18e). Outre sa baguette-star « La Renaissance » (1,15 euros) vous pourrez aussi tenter l’expérience avec le seigle feuilleté au miel, la marguerite au sarrasin ou pourquoi pas servir en apéro ses fameux gressins à la truffe.

On dit que Marcel Proust venait ici s’approvisionner en liqueurs. Installées depuis plus d’un siècle et demi sur le boulevard Haussmann, cette ancienne épicerie transformée en antre de Dionysos propose une sélection pétulante de vins naturels. Ici vous trouverez des bouteilles du sol au plafond. Dans une autre vie, Marc Sibard était sommelier au Fouquet’s, il prodigue désormais ses conseils avertis aux amateurs de vins dans une boutique réputée bien au-delà du périphérique. Farouchement opposé au traitement chimique du raisin, ses flacons sont sélectionnés avec un soin particulier. On vous conseille de visiter le caviste en été : le maître des lieux invite des producteurs à venir faire goûter leur propre vin à la clientèle. Une adresse pour les épicuriens.

Vous en avez soupé du saumon orange fluo vendu sous vide dans les grandes surfaces ? N’hésitez pas à passer rue Charlot, à l’approche des fêtes et même toute l’année, pour profiter d’une large gamme de saumons fumés bios, sauvages et d’élevage venus du Danemark, de Norvège, d’Ecosse ou du dernier fumoir traditionnel français (Maison Barthouil). Les filets sont tranchés sur place pour plus de fraîcheur, et le prix au kilo va de 90 à 220 euros ; c’est sûr, à ce prix-là vous n’en mangerez pas des tonnes, mais au moins vous dégusterez un produit de qualité.
Des saumons et des ailes propose également d’autres poissons fumés (truite, anguille…), du caviar dont trois marques françaises, ainsi que des viandes (« des ailes »…) d’oie ou de canard. Pour faire glisser tout ça, vous trouverez dans la boutique une sélection de trente vodkas distillées aux quatre coins de la planète. De quoi passer de bonnes fêtes de fin d’année. Miam et hips.

Après avoir fait des études de psycho, passé six ans dans une ferme en Loire-Atlantique à élever chèvres et brebis, été directeur adjoint de huit boutiques chez Maison Androuet, Pierre Coulon avait envie d’autre chose. Il part sac à dos pour un tour de France des petits producteurs qui doit durer six mois. Finalement ça devient un tour du monde de deux ans. Et en rentrant, pif paf boum, voici notre jeune trentenaire qui décide de faire du frometon à Paris intra-muros, et lance une cagnotte sur Kiss Kiss Bank Bank. La première fromagerie-crèmerie de la capitale à transformer sur place du lait bio de vache, chèvre, et brebis naît en 2017, à Marcadet-Poissonniers ("je ne voulais pas me retrouver dans un quartier huppé, et vendre des fromages super chers"). C'est petit, mais bien fichu. Une partie boutique, une partie labo. Le lait est collecté en Ile-de-France, parfois en Seine-Maritime, Ille-et-Vilaine, Béarn… "Parce qu’autour de Paris c’est encore beaucoup d’élevage intensif". Cet amoureux de la nature ne fait que du bio, et s’arrange avec ses collègues pour limiter l’impact carbone en mutualisant les livraisons sur la capitale. Spécialités à ne rater sous aucun prétexte ? Son Saint- Félicien à la crème crue (grosse salivante au moment d'écrire ces lignes). L’Excelsior (le vrai nom d'origine du Brillat-Savarin), concocté dans les règles de l’art, avec triple crème au lait cru (tuerie !)... Et le Myrha, un fromage affiné… à la bière de la Goutte d’Or, brassée à deux pas. Pierr

Un rêve gourmand devenu réalité. Le pâtissier Philippe Conticini, inventeur des verrines (chez Peltier, au début des années 2000) et auteur d’un livre sur le Nutella, ne cesse pas d’étonner son public dans sa pâtisserie de Saint-Germain ou plus récemment dans sa boutique-salon de thé dans le 16e.
Dans un décor délicieusement contemporain, fait de dômes en verre suspendus, il réinterprète les bases de la pâtisserie française, en y ajoutant sa touche personnelle. Le Saint-Honoré devient alors rectangulaire pour que l'on puisse le couper en tranches, le Paris-Brest cache du praliné pur et coulant à l’intérieur de sa crème et le mille-feuille du dimanche se gorge de vanille.
Chaque mois, il met en valeur des fruits de saison dans une tarte et un fruitier, une « libre interprétation » du fraisier. De quoi s'accorder un péché mignon en toute impunité...

Ganaches généreuses, nougatines croquantes, cœur de truffes fondantes… Le vocabulaire de Pierre Hermé est une véritable ode à la gourmandise. Littéralement baigné dans le chocolat depuis sa tendre enfance, Pierre enfile sa première toque à l’âge de 14 ans aux côtés de Gaston Lenôtre. Après avoir fait ses classes chez Fauchon, le pâtissier ouvre en 2001 sa première adresse parisienne rue Bonaparte. Un stylisme culinaire réduit au minimum, des saveurs qui se chahutent…
Dans ces conditions, pourquoi résister au péché ? Petit conseil pour les amateurs de fruits rouges, le macaron à la rose de l’Ispahan adoucit à la perfection l’amertume des framboises. Quant aux macarons, s’ils sont légendaires, c’est sans doute parce qu’ils y sont idéalement onctueux et croustillants à souhait.

Diabétiques, passez votre chemin ! Si Hansel et Gretel tenaient une boutique-pâtisserie à Paris, elle ressemblerait sûrement à Bogato : mobilier en bois clair, chaises d’école bariolées, cupcakes sous cloche de verre. A l’origine de cet antre du sucré, Anaïs Olmer, pâtissière et esthète, bien décidée à faire frétiller les papilles autant que les rétines. Au menu : gâteaux d’anniversaire, de mariage ou de Noël, sablés colorés en forme de poisson et autres diaboliques tartelettes au Nutella… Des délices hyper glycémiques à déguster sur place autour d’une tasse de thé ou bien chez soi tranquillement affalé. Un univers féérique où piocher tout un tas de petits accessoires flashy, des lunchbox aux les livres de recettes.

Maître chocolatier, Christian Constant sillonne la planète pour dépister les ingrédients qui viendront parfumer ses subtiles concoctions au cacao. Ce « compositeur de chocolat » autoproclamé, qui a fait ses classes chez Lenôtre pendant les années 1960, cueille ses notes de géranium sur les pentes verdoyantes de l’île de la Réunion et récolte ses fragrances d’ylang-ylang sur les rives de Mayotte. Certaines de ses fines ganaches libèrent des arômes de jasmin et de cardamome, d’autres respirent comme un parfum de frangipanier, embaumant les pauses gourmandes des becs sucrés de Paris. Et de Tokyo.