Les meilleurs fromagers de Paris

Derrière ce nom qui sonne comme un dessin animé sur Gulli se cachent Laure Takahashi et Mathieu Vermorel, couple à l’affinage comme à la ville qui propose aux habitants de Strasbourg-Saint-Denis (ceux qui ne se nourrissent pas exclusivement de bières) une sélection de haute volée de fromages fermiers, choisis après un tour chez les petits producteurs. Parmi les trouvailles : sublime saint-nectaire au poivre sansho (38 €/kg), gruyère à l’aspérule odorante (38,50 €/kg), rarissime gorgonzola de chèvre venu de Lombardie… Finalement, on veut bien la voir cette série Taka & Vermo au pays des fromages.

Où ? 61 bis, rue du Faubourg-Saint-Denis, Paris 10e.

Passant de la compta au comté, Clément Brossault a ouvert cette formidable fromagerie de proximité à la devanture plus bleue que le persillé du roquefort. Ici, le lait est cru, la saison respectée et la production farouchement artisanale. Ruez-vous sur le monumental morbier et son irrésistible liseré cendré (19,90 € le kg), le crottin crémeux des Pyrénées (3,80 €), un beaufort croquant (38 € le kg) ou, plus curieux, le herve (5,50 €), cousin belge du maroilles.

Où ? 1 rue Abel-Rabaud, Paris 11e.

Depuis 2017, Pierre Coulon, ancien de chez Androuet et globe-trotter des terroirs, transforme au cœur de la Goutte d’Or des laits bio en velours des papilles. Ce fromagicien urbain produit des pâtes molles d’anthologie, comme un saint-félicien à la crème crue, un brillat-savarin réalisé avec de la triple crème ou un labat fait ici avec du lait de chèvre bretonne… On y trouve aussi des fromages de petits producteurs amis, affinés sur place, et un camembert de la ferme normande que possède Pierre dans la ville du même nom.

Où ? 74 rue des Poissonniers, Paris 18e

Damien Richardot, ex-ingé qui a tourné restaurateur (Café Pinson), s’est associé avec Pierre Gay, MOF fromager 2001, pour créer cet hybride fromagerie-resto-lieu de vie de 300 mètres carrés qui casse la baratte. Plus de 100 références saisonnières avec une préférence confortable pour les spécialités du Jura et de Savoie : chèvre fumé à la baie de genièvre, exceptionnel comté 36 mois ou splendide tomme fermière des Aravis. Et puis comme – scoop ! – le fromage se marie pas mal avec le vin, vous trouverez aussi 80 références de jaja nature à prix caviste.

Où ? 37 rue du Faubourg-Montmartre, Paris 9e.

Sur les pentes de Pigalle, deux copains vingtenaires ont monté une crèmerie BOF de ouf. Ici, les vitrines débordent de fromages directement piochés chez des petits producteurs en vache, chèvre ou brebis, rencontrés et validés par le duo. Cela va du grand aubrac hyper fruité de la coopérative Jeune Montagne (27,90 €/kg) à la tomme au piment d’Espelette bien vénère de la ferme Bethanoun (36,90 €) en passant par les cabécous tout doux faits par les parents d’un des deux tauliers ! On aime aussi leurs bijoux de sandwich du midi !

Où ? 42 rue Jean-Baptiste-Pigalle, Paris 9e.

Vous voulez racletter hyperlocal ? Alors une seule adresse : cette laiterie du nord de Paris qui produit sur place des fromages à pâte pressée non cuite dont la fameuse raclette à partir de lait cru de vaches du Vexin. Sur les étagères, on trouve aussi des tommes à noms parigots rigolos, le pajol, affiné sur place huit mois, le bleu Chapelle ou un cheddar de Paname. Paris, l’autre ville du fromage !

Où ? 72 rue Philippe-de-Girard, Paris 18e.

Fromagère de père en fille depuis 1946, Virginie Boularouah propose dans sa petite boutique aux faux airs de chalet une sélection assez dingue de beautés lactées. Dans la foule des fromages, on distingue quelques incunables des étables : berrichon (11,95 € pièce), fromage de brebis fermier au lait cru du Berry affiné sur place plusieurs semaines ; coulommiers affiné dans la cendre ; tomme de vache dans les fleurs séchées de montagne ou encore une microproduction de bleu de Termignon mais seulement de mai à octobre.

Où ? 36 rue Rochechouart, Paris 9e.

A part le départ de la famille éponyme de la fromagerie en 2021, rien n’a vraiment changé depuis des décennies dans ce bijou de boutique de marbre et de faïence. On y propose (et affine) toujours de superbes fromages à prix très 7e comme ce moelleux selles-sur-cher (8,60 €), un baby mont d’or cerclé d’un ruban vert (17 €), sans oublier la vedette du lieu : le fontainebleau maison servi comme une glace à l’italienne.

Où ? 51 rue de Grenelle, Paris 7e