Le meilleur de Saint-Germain-des-Prés en 10 adresses cinégéniques

Un comptoir de marbre dans une salle inox où Takuya Watanabe, maître sushi à l'origine de l’inoubliable Jin, propose des handrolls, ces makis XXL, qui plient la concurrence. Si l'on n’était pas déjà debout pour manger, on se lèverait pour applaudir ces produits en or : grains nacrés de riz tiède, soja maison et surtout du poisson de première bourre ciselé, tel le thon rouge bluefin ou le maigre de ligne. Parmi les signatures, c'est le Kaïto maki, sirène deux thons (ventrèche et akumi, thon rouge taillé à la verticale), courge marinée, shiso et sésame, qui remporte le titre de Monsieur bien roulé ! 

Grace à Franck Audoux et Moët Hennessy, Cravan, deuxième du nom ouvert en 2023, devient le plus grand bar à cocktails d'Europe ! Il se déploie dans un immeuble entier, quatre étages, quatre ambiances et trois comptoirs en plein Saint-Germain-des-Prés. Un décor maximaliste où siroter des cocktails minimalistes. Dingue. 

De son Fleuret, cette maison escarmouche les malotrus qui s’aviseraient d’ouvrir leur laptop : ici, on tricote, on bouquine en sirotant son kawa, mais on ne pianote pas. Postée à deux pas de la fac de médecine, cette ancienne librairie boisée sur deux étages, fière de son escalier ouvragé de fer forgé, annonce la couleur : le blanc crème, celui des couv’ des livres Gallimard qui peuplent le lieu, mais aussi celui du lustre surréaliste en ex-voto, que n’aurait pas renié Gertrude Stein – qu’on verrait bien squatter céans, munie d’un mug et d’un jus extracté minute.

Depuis 2021, le Pamela a remis au goût du jour les nuits du Quartier latin. Repris par Adam Spielman du collectif Madman Regent, ce club s’est donné les moyens, entre décor de cave voûtée avec une série d’alcôves bien troussées, un fumoir XXL et une carte de cocktails tout à fait recommandable. Côté BO, on retrouve Joe Lewandowski à la prog, et des DJ house et hip-hop coutumiers des Fashion Weeks pour faire groover les voûtes. C’est également ici qu’est née la soirée en vogue La P3, faite par les femmes pour les femmes (de plus de 21 ans) majoritairement queers et racisées. Ultime info pour se la péter : Pamela, c'était le nom de la copine de Jim Morrison, qui a calanché dans les toilettes du club. 

Le Clown Bar était connu pour amuser la galerie du côté d’Oberkampf, il donne aussi dans le kawa. Traversant la Seine, l’ex-sommelier David Benichou – passé chez Brutos – coule des jus d’exception dans ce petit comptoir rétro-bistrot abrité par le Marché Saint-Germain. Sous l’œil tendre de la mascotte Iago, gros toutou placide, puristes, mal réveillés et autres coffeestas apprécieront l’offre cafetière, servie dès potron-minet !

C’est en école de commerce que la pétillante Caroline décide de monter sa propre marque. La vingtaine à peine croquée, deux diplômes en poche, elle poursuit sa formation chez dieu Jean Touitou (fondateur de la marque A.P.C.) avant d’ouvrir sa première boutique. Celle-ci lui sert à la fois d’atelier et de showroom. C’est dans ce petit coin de la rue Racine, entourée d’amies et de stagiaires, qu’elle élabore ses collections, ajuste les patrons et coupe des mètres de tissu. Toujours confectionnés autour d’une thématique, les modèles de Bourgine s’inspirent du cinéma, de la peinture, de la société : Twin Peaks, les clichés suédois, les années 60, les expatriés russes… « Je m’inspire de documentaires, de peintres et souvent de coïncidences. J’attends que les éléments s’alignent et c’est parti ! » 

C’est au cœur de Saint-Germain-des-Prés, à une encablure du chic marché couvert, que Benoît Héraud, ex-mixo du Persifleur qui a troqué les shakers pour la presse à smash, a installé sa cambuse à burgers à la déco 70’s. Le pain à la fécule de pomme de terre offre un moelleux d’édredon fraîchement secoué, la viande bien caramélisée plonge son croustillant dans le cheddar fondu, la salade apporte du croquant. Pas besoin d’en faire des caisses : à défaut d’être photogénique, le burger est très bon.

Des piles de bouquins hautes de plusieurs mètres, des étagères inaccessibles cachées derrière des colonnes et des colonnes de papiers, des couloirs où l'on ne peut passer qu'en rentrant le ventre... Libraire depuis les années 1960, Jacques Noël a ouvert ce magma d'encre et de papier en 1991 (avant de passer le relai à sa mort), entretenant l'héritage de la Beat Generation : car c'est ici qu'échouèrent Ginsberg, Burroughs & Co, il y a plusieurs décennies de cela. Ici, il y a absolument tout : de la musique à la BD, des brochures autoproduites aux petits romans érotiques eighties. L'une des plus extraordinaires librairies de Paris, de celles qui semblent vivre comme un corps autonome, le Regard Moderne recrache certaines œuvres en haut des piles un jour pour en avaler d'autres le lendemain, les conservant parfois pendant plusieurs années dans les méandres de ses entrailles.

Des expressions conceptuelles, pimentées, la plupart du temps, d’un soupçon de subversion et d’une pincée de star system : voilà où se situe, à peu de choses près, la galerie de Georges-Philippe et Nathalie Vallois. En témoigne la brochette d’illustres iconoclastes qu’ils défendent, comme le provocateur américain Paul McCarthy ou le Britannique Keith Tyson. Côté français, la « nouvelle génération » des trente/quarante ans est dignement représentée par Alain Bublex, Gilles Barbier ou Winshluss, tandis que des hommages sont ponctuellement rendus aux dinosaures du nouveau réalisme (Arman, Martial Raysse, Yves Klein, César, Niki de Saint Phalle…). 

Chez les Vérot, on est charcutier-traiteur de grand-père en petit-fils. Fondée en 1930 par Jean Vérot à Saint-Etienne, cette Maison d'excellence est reprise par le fils Pierre (sacré MOF en 1976), qui lui-même transmet le flambeau au sien, Gilles. Lequel décide de s'installer à Paris en 1997 avec sa femme Catherine... Pour le plus grand bonheur des pâtéphiles ! Vice-Champion du monde 2011 de pâté en croûte, Champion de France 97 de fromage de tête, j'en passe et des meilleures : impossible de résister à leurs créations hautement photogéniques. Reste plus qu'à glisser le vin qui va bien dans le panier, et le tour est joué ! ça tombe bien : ils font aussi cavistes.