Le meilleur de Belleville en 10 adresses où prendre de la hauteur

Depuis son ouverture (en juin 2017 déjà), Combat continue à dominer sans forcer le game de la mixologie bellevilloise. Le nom fait peur mais pas de crainte ici, la bienveillance et la bonne musique règnent. Sous le plafond végétalisé, on y sirote des créations toujours futées, justes et sourcées avec soin, accompagnées d'assiettes du même acabit.

Avant cet automne 2024, pour dégoter les élixirs sans alcool de Benoît d’Onofrio alias le Sobrelier, il fallait pister ses résidences (au Perchoir, chez Ventrus…). Fini le nomadisme ! Le gaillard a enfin ouvert sa Sobrellerie. Une salle tout en longueur, des pierres nues, des carreaux de ciment et des étagères de bouteilles moitié « sobrevages », ses créations ultra-techniques qui mélangent fruits, feuilles et céréales, infusion, macération, décantation et torréfaction (15 € la bouteille), et moitié vins nature. Des chef(fe)s en courte résidence se chargent des dîners des week-ends (avec toujours la moitié des plats végé).

Beaucoup d’expressions complexes, formulées par des artistes qui touchent souvent à plusieurs supports (vidéo, installation, dessin, peinture, collage, utilisation d’archives…), gravitent autour de la galerie Crèvecœur, refuge de talents émergents comme Xavier Antin, Erica Baum ou Jorge Pedro Núñez.

Après être passée en coup de vent au Mermoz, la cheffe Alice Arnoux pointe désormais à l’usine ! Ou plutôt dans le flambant neuf Café de l’Usine, ancienne cantine de la mythique usine de chaussures Spring Court qui n’a plus vu un bleu de travail depuis 1984. Des tables bistrots années 40, une mezzanine, un sol en béton ciré sous une lumière zénithale, le lieu porte beau et distille la bonne dose de cosy vintage sans surjouer la cambuse de Gabin. La cheffe Arnoux y déploie tout à son aise des assiettes à la rassurante rusticité mais à la précision de machine-outil germanique. Le soir, on retrouve les plats du midi dans un repas en 4 temps (45€). À noter que le lieu ouvrant sans discontinuer de midi à 23h, il est possible de squatter la calme mezzanine en sirotant un café. 

Le quarté Luis Andrade, Hanz Gueco, Crislaine Médina et Nadim Smair a réussi à revivifier ce Cheval d’Or, claudicant depuis la disparition de son jockey, feu Taku Sekine. Façade rutilante de bouiboui chinois ; intérieur tout en murs grattés et suspensions en alu pour une fusion sino/bistro next gen qui joue des textures et des cuissons. A ne pas manquer un modèle de canard laqué farci accompagné de concombre et sauce hoisin maison ou un twist italien avec des raviolis à la mayo tofu, porc haché, shiitakés, ricotta et cébette qui assurent grave en fondance.

Il était une fois une Cendrillon punk alanguie dans son petit palais à carreaux irisés et intérieur gentiment destroy sur les hauteurs de Belleville. Un esprit “junk deluxe” règne sur le menu, avec des inspi street food pleines de punch et de piment : joaillières huîtres perlées de cassis blanc et huile de verveine (8 € les trois) ; deliciosa tostada mexicaine sous un tertre d’ail frit, d’herbes, d’avocat et de crevettes crues (9 €) ; libidinal petit sandwich au porc débordant de sauce bulldog (7 €) – que l’on peut bling-blinguer d’une cuillère de caviar français (+10 €). Il était une soif aussi, alors ces Cendrillon du bitume préparent une dangereuse frozen mezcalita à la mangue (9 €) ou des Negroni (10 €), débouchent des vins naturels (dès 7 € le verre) et ont la bonne idée d’ouvrir en continu pour une sorte de boozie brunch le dimanche et le lundi (on a déjeuné à 15h). 

Après avoir été préposé aux carnavals mondains de Julien Lacroix, propriétaire des lieux au XIXe siècle, le sommet de la colline devient le parc de Belleville en 1988, témoin désormais, le soir venu, des apéros arrosés du quartier. En journée, une ambiance plutôt familiale précède tous ces batifolages bellevillois. C’est le moment de sortir les paniers de pique-nique ou de s’avachir dans l’herbe avec son portable, histoire de profiter du wi-fi gratuit. Un coup d’œil de temps en temps, depuis les pelouses un brin pentues, sur l'horizon : pas de doute, le parc de Belleville offre l’une des vues les plus spectaculaires de Paris. 

Emmené par un trio de potes aussi bien huilé qu’un gang de Chippendales, Buttes est né à l’été 2023 sous de bons augures : côté salle, Pierre Forest et Benoît Baud composent une copieuse carte naturisante sertie de canons plutôt gironds, tel le Nouvelle Lune 2021 alsacien rouge du domaine d’André Rohrer (37 €). Pas fâché avec les collabs stylées, le chef Clément Vezat (passé par Bambino) envoie de petites assiettes bien bousculées depuis sa cuisine centrale. De la courte carte nous arrivent dans du limoges rétro : hareng, pickles et choucroute pimentée, herbu et pimpé à souhait.

Copinages et crustacés ! Chez ces “soces” (“potes” en langue de la zone) unis par l’amour de la bourriche, se chante une ode à l'iode, dans un resto mi-écailler mi-bistrot. On se fait d’abord fouetter le sang par un plateau d’huîtres d’Isigny et d’Oléron, de praires de Blainville et d’oursins de Galice particulièrement vivifiants. Puis, on exulte en terminant les pappardelles de seiche tels des rubans de soie océanique, poissées de crème de chou-fleur et peau de porc frite – un sacré bail ! Au goulot, c’est la formidable Marta Cingano qui hydrate son monde à base de vin naturel. Soces serait-il le Clamato des Hauts de Belleville ?

La Maroquinerie est-elle l’une des meilleures salles de concerts de Paris ? Avec son acoustique de qualité et sa configuration en amphithéâtre pouvant accueillir jusqu'à 500 personnes avec une vision bien dégagée même au fond, les concerts ici ont ce petit truc en plus, avec cette scène au ras des pâquerettes qui vous met presque en contact physique avec les musiciens. Ici, vous y verrez aussi bien des groupes confirmés que les stars de la scène internationale de demain, un vrai privilège (sachez par exemple que Bruno Mars ou Ed Sheeran y sont passés à leurs débuts). La programmation est avant-gardiste, éclectique, plutôt pop et rock indé, mais aussi rap, funk, folk, hip-hop, soul, jazz, et parfois hardcore, metal et punk.