Les meilleurs restaurants asiatiques

Depuis 1985, la famille Souksavanh tient cette ambassade de la cuisine thaïe et laotienne devenue une institution. Après la retraite des parents, les trois frères ont pris la suite sans changer la carte format roman avec des plats plus portés sur l’acide et le piment que le sucré : iconique Tigre qui pleure et sa sauce bien relevée, nem thadeua (salade de riz grillé, porc fermenté et herbes), nem chua (saucisse laotienne à la citronnelle), soupe Tom Kha…

Où ? 49 rue de Belleville, Paris 19e

En 2020, l'Unesco a inscrit sur sa liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité la cuisine des hawkers, ces bouis-bouis singapouriens (autrefois concoctée sur des charrettes par des colporteurs, d'où ce nom hérité de la colonisation anglaise) où se mélangent influences chinoises, malaisiennes ou indiennes. Si vous n’avez jamais vogué du côté de la cité-Etat, coup de veine pour vous : the Hood, l'une des rares cantines singapouriennes de Paname, a décidé de mettre le projo sur cette gastronomie unique !

Où ? 80 rue Jean-Pierre-Timbaud, Paris 11e

Vous connaissez les raviolis du Nord-Est de la Chine, mais avez-vous déjà succombé au vice des shengjian bao, ces petites brioches vapeur nées à Shanghaï dans les années 1920 ? Au cours de ses huit ans passés là-bas, le chef Jun Liu maîtrise comme personne la cuisson combinée (poêle/vapeur). Remplies de bouillon (brûlant, gaffe !), farcies de viande ou de légumes, ces bouchées de farine de blé sont d’abord passées à la poêle, frites sur le dessous et cuites à l’étuvée sur le dessus. Un délice !

Une nano-échoppe à deux pas des grands magasins qui s’impose comme le QG du épice & lave avec une cascade de soupes de nouilles à la sichuanaise plus chaudes que le climat. Bol à bol avec son voisin (qui parle en mandarin, c’est bon signe), on s’enfile un super bouillon maison à la viande, nouilles et raviolis soyeux pour un voyage immobile pour la Chine. Plus authentique ? Impossible !

Où ? 41, rue de Provence, Paris 9e

Le Steam Bar, monté par les sœurs Vaconsin, veut rapprocher Saint-Germain de Hong Kong en se spécialisant dans les dim sum, ces bouchées vapeur. Le chef Chi Cheung Wong, ancien du Shang Palace, propose une vision très pan-asiatique : les vapeurs se retrouvent escortées de gyozas japonais et de salade de gambas, cacahuètes et pamplemousse très thaï.

Où ? 2 rue du Sabot, 75006

A travers la mini cuisine ouverte de son Zaoka ("cuisine" en taïwanais), la jeune cheffe Taïwanaise Christina Huang revisite la street food de son pays, avec une précision toute gastronomique : succulents gua bao faits main, poulet frit d'anthologie et patisseries fusion à se damner.

Où ? 3 rue des Patriarches, Paris 5e