Les meilleurs restaurants gastronomiques de Paris

Dans cette adresse anthracite aux allures de base spatiale, Adrien Cachot et son équipe illuminent les papilles d’une cuisine espiègle et sophistiquée. La mirobolante noria d’assiettes du menu à l’aveugle bouscule le conformisme du palais avant d’émerveiller par leur justesse, même quand elles frôlent le larsen gustatif. La gastro-SF du chef vole très haut, sans tomber dans le trou noir du charabia, avec une précision qui force l’admiration. Pas de doute, quelque chose de fort se joue à cet endroit précis de la galaxie. 

Où ? 35 rue Faidherbe, 75011 Paris

Manon Fleury enfin chez elle. La cheffe plante ses convictions écolos et féministes dans ce cocon concept, clair et bois, chaleureux royaume de l’artisanat. Si sa cheffe de cuisine Laurène Barjhoux et elle placent le végétal au cœur de leur gynécée, elles ne dédaignent pas la protéine animale, les jus et les bisques. Le menu en huit temps , au tarif caréné pour l’étoilade dessine une cuisine singulière et délicate, imparfaite mais touchante.

Où ? 13 rue des Gravilliers, Paris 3e

Au rez-de-chaussée du palace Cheval Blanc, dans un cocon boisé calme comme un temple shaolin, Arnaud Donckele et Maxime Frédéric se frottent aux nipponités de Takuya Watanabe. Le résultat ? Une incroyable épopée iodée en 17 étapes où les plats s’assemblent devant nous dans une chorégraphie millimétrée. Des sushis au sommet du game parisien sont escortés de bouillons, accords et desserts élaborés par les deux chefs français. Hakuba vole très haut.

Où ? 8 quai du Louvre, Paris 1er

Du Châteaubriand, où il a secondé de longues années Iñaki Aizpitarte, Paul Boudier a exfiltré Albert Touton. Ensemble, dans ce coin de Jules Joffrin, les deux compères ont repris ce qui fut un vieux troquet un peu pérave. Derrière la devanture rouge basque, une petite salle où rentrent au chausse-pied chaises Baumann, tables Formica et banquettes moleskine vermillon. Low profile dans le décorum, mais high level dans l’assiette… Le soir, le chef laisse au vestiaire les treillis de maquisard du bistrot pour le costard croisé chicos avec une formule en cinq temps à 60 € (qui change chaque semaine). Quel pied !

Où ? 53 rue des Cloys, Paris 18e.

Les tomettes en total look du sol aux murs, fallait oser ! Après un an et neuf mois de travaux titanesques, Sota Atsumi a fait un come-back remarqué. Sa maison ? Un chalet, improbable mix nippo-suisso-provençal, créé de toutes pièces par l'architecte japonais Tsuyoshi Tane. Façade en crépi, poutres, toit pointu en tuiles, mezzanine baignée de lumière (merci la verrière), cuisine grande ouverte comme un loft… Et tablée kilométrique pouvant accueillir une quarantaine de couverts ! Dans l'assiette ? C’est très bon, presque irréprochable si ça ne manquait pas parfois d'émotion.

Où ? 3 rue Saint-Hubert, Paris 11e.

L'acronyme signifie « Fait Ici En France » et tient lieu de manifeste pour un locavorisme radical porté par Victor Mercier. Ce finaliste de Top Chef 2018 a ouvert fin 2019 ce crépusculaire restaurant, béton ciré et lumière dorée, où (vraiment) tous les ingrédients viennent de l’Hexagone. Au menu un ballet millimétré en dix assiettes (150€), très inspiré par le Japon, qui fera du bien autant à vos papilles qu’à votre bilan carbone.

Où ? 44, rue de la Folie-Méricourt, Paris 11e

On a retrouvé la bête de scène Hideki Nakamura chez Cèna ! L’ancien sous-chef de Shinichi Sato à feu Passage 53 succède au duo Pascal Barbot/Christophe Rohat, parti à l’Astrance. Pas de changement côté déco dans cette adresse du serial restaurateur David Lanher (Racines, le Bon Saint Pourçain…), où la scéno signée Magalie Varcourt manque toujours un peu d’âme. Mais en cuisine, quel pied ! Ce soir-là, on s'est délecté d’un fantastique quatre-temps (90 €) ascendant terroir.

Où ? 23 rue Treilhard, Paris 8e.